夏日江南花雕味熟醉小龙虾

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夏天来一盘冰镇熟醉小龙虾，酒香浓郁，鲜甜回甘，绝对是夜宵的绝佳选择！

夏日江南花雕味熟醉小龙虾的用料

小龙虾 3斤	生抽 300毫升薄盐
花雕 500毫升	白砂糖 100克
葱一把	姜五片
独头蒜 5粒	辣椒 3个
香菜一把	花椒一把
香叶 5片	桂皮半块
话梅 15粒	八角 2个
洋葱 2个	柠檬 1个
纯净水 300毫升

夏日江南花雕味熟醉小龙虾的做法

步骤1

1.处理小龙虾：小龙虾用盐水或加几片维生素C 的清水浸泡半小时，然后用刷子刷洗干净。 2. 蒸熟或煮熟：推荐蒸：锅里水烧开后，将小龙虾上锅蒸8-15分钟。蒸能更好地保留虾的鲜味，肉质也更紧实不易散。也可煮：水开后加姜片、料酒，放入小龙虾煮8-10分钟至变色。 3. 冰水浴（关键！）：无论蒸还是煮，捞出后必须立刻放入冰水中浸泡，直到完全冷却。这是让虾肉变得Q弹紧实的最重要一步！ 4. 熬制醉卤：锅中放入水、生抽、冰糖和所有香料（柠檬和花雕酒先不放）。小火煮至冰糖完全融化，闻到香料味后关火。等待卤汁完全冷却至室温后，再加入花雕酒和去籽的柠檬片。热的时候加酒会让酒精挥发，影响风味。 5. 浸泡入味：将冷却后的小龙虾沥干水分，放入一个能完全淹没虾的容器中，倒入醉卤。密封好后放入冰箱冷藏，至少浸泡6小时以上，隔夜会更入味。

夏日江南花雕味熟醉小龙虾的烹饪技巧

要不要去虾线？多数经验建议不去。因为去虾线容易让虾肉在浸泡后变得松散，影响Q弹口感。卤汁可以重复用吗？可以的。吃完虾后，将卤汁过滤掉杂质，重新煮沸后放凉，再冷冻保存，下次用的时候解冻再加新料即可。为什么我的会发苦？可能是两个原因：一是柠檬没去籽；二是熬煮卤汁时火太大或煮太久。为什么不够入味？可能是浸泡时间不够长，或者放入卤汁前小龙虾没沥干水分，稀释了卤汁的味道。可以加雪碧吗？有些配方会在醉卤里加一瓶雪碧，能让味道更清爽，甜度也更高，可以根据自己喜好尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-05 · 浙江省

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