爆炒香辣鸡爪

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宝宝炘炘

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因为想吃江西菜炒鸡爪，去饭店发现太辣了，所以自己复刻，果真更美味！

爆炒香辣鸡爪的用料

鸡爪 1斤	姜 10g
料酒或者白酒 10g	蒜 15瓣左右
八角 2个	桂皮 3g
香叶 3片	干辣椒 2个
黄豆酱 1勺	生抽 5勺
老抽 2勺	冰糖 8克
盐 8克	草果 1个
小米椒 3个	花椒粒适量
葱段 3段	小葱花适量

爆炒香辣鸡爪的做法

步骤1

鸡爪剪指甲后洗净。凉水入锅，放入葱姜段、花椒粒，白酒焯水。水开后捞出用温水洗净备用。

步骤2

把鸡爪放入高压锅，加水刚要淹没鸡爪即可。再放入提前准备的各种大料，黄豆酱、生抽，老抽等加盐，再放入适量葱姜段，加盖卤，高压锅上蒸汽5分钟关火。待泄气完开盖后，再开火收一下汁5分钟，关火后翻一翻泡一泡更入味，夹出鸡爪装盘备用。

步骤3

开始炒鸡爪。热锅后放油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，加入鸡爪翻炒后，再加入一点生抽、花椒粉翻炒，把卤的汤汁加入一小半碗翻炒收汁，撒入小葱花起锅。

爆炒香辣鸡爪的烹饪技巧

1、鸡爪一定要焯水去腥。 2、高压锅压最好，吃起来就是脱骨的口感，不费劲。 3、香料有啥放啥，多一味少一味都行，我卤的时候还放了凉姜，陈皮。没有高压锅其他锅就卤时间长点也行。自己做根据能接受的辣度放入小米椒，我放了3个小米椒微辣，孩子也能吃，觉得很下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 陕西省

©本菜谱的做法由宝宝炘炘编写，未经授权不得转载

宝宝炘炘

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