剁椒酱（川味）

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大杂烩厨娘

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菜谱千千万适合自己的才是最好的，用了十几年的配方，记录下方便查询，

剁椒酱的用料

新鲜的小米红辣椒 1斤	盐 50克
薄盐生抽 40-60	玉米油（生的） 40
大蒜 45	嫩姜 90
青花椒 6	白酒 30

剁椒酱的做法

步骤1

洗净，晾干

步骤2

用无水无油的器具来绞碎，尽管后面会用到玉米油但是那个油是没有使用过的新油没有细菌，所以是不会坏的，如果坏了必然是做的过程中接触到了被污染过的东西

步骤3

所有调料放进去搅拌均匀，留少于白酒装罐封口用，瓶子必须无生水高温消毒，装到九分满，再倒入白酒杀菌封瓶，杜绝氧气进去，然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵！

步骤4

七天左右香味就出来了，隔着瓶子就能闻到，剁椒酱是粘稠的辣椒汁也不是水状就说明发酵好了，如不急着着用可以多放一段时间，时间越久香味越浓，炒菜也更香发酵好的剁椒酱可以做很多美食，比如剁椒鱼头，爆炒五花肉，干锅鸡等等，味道都是极好的

剁椒酱的烹饪技巧

好多食谱都说是不能有油的，奇了我的食谱就偏偏可以放油，放一年也没见坏反而越来越香，颜色还是那么红亮，首先油是可以防腐的，姜蒜也是可以杀菌的也是发酵的所以用了很多，酒也是杀菌防腐的，只要没有生水，过程中都是干净的制作不可能坏的！酸了就是盐放少了，发霉了就是进去空气了，有空气就会滋生细菌当然会坏啦，瓶子不干净，有水肯定也会坏啦，记住全程无生水生水有细菌的，油必须是新油没有用过的无味道的玉米油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 新疆

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