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家常牛肉面的做法
步骤1
猪筒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。骨头放入汤锅，倒入足量开水，大火煮沸后转最小火慢炖90分钟，直至汤色变为浓白。 出锅前加适量食盐、少许青花椒调味，汤底备用。
步骤2
卤牛肉提前取出，切厚度均匀的薄片；我是直接买的卤牛肉。无现成卤牛肉也可以自己提前卤制：牛腱肉加八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖小火卤1小时，浸泡入味后切片。 平底锅放少许食用油，油温微热打入鸡蛋，小火慢煎，把蛋白边缘煎至金黄焦脆，蛋黄保留半流心状态，盛出备用。再稍微煎一下卤牛肉，撒上一点辣椒粉。
步骤3
锅中烧开水，下入细面，煮至面条无硬芯后捞出，放入汤碗。 碗中铺葱段、小米辣、一点青花椒，冲入滚烫的骨汤。 依次铺上卤牛肉片、煎荷包蛋，想吃辣味可搭配剁椒酱，拌匀即可食用。家常牛肉面的烹饪技巧
骨头必须冷水焯水，才能充分逼出淤血与腥味；
切片逆着牛肉纹理切，口感好一点；
细面煮制时间不宜过长，无硬芯立刻捞出，过凉水能防止坨面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:1天前 · 云南
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