放三天依然柔软的红糖黑芝麻全麦吐司

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越嚼越香巨好吃，全麦吐司请认准这个配方！配方可做两条450克吐司
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红糖黑芝麻全麦吐司的用料

主面团	吐司粉 250克
全麦粉 150克	奶粉 20克
红糖 50克	蜂蜜 20克
鲜酵母 12克	全蛋液 50克
黑芝麻 60克	全麦波兰种全部
黄油 40克	海盐 8克
牛奶 270克	全麦波兰种
全麦粉 100克	水 100克
鲜酵母 3克

红糖黑芝麻全麦吐司的做法

步骤1

准备好所有的食材，黄油提前软化备用。提前准备波兰种：碗中加入100克新良硬红全麦粉，100克水，3克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。

步骤2

面团部分食材厚除了黄油，酵母及黑芝麻以外全部加入厨师机桶中，启动厨师机和面功能，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。加入黑芝麻慢速揉匀即可。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。

步骤3

将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。 ‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。

步骤4

发酵好的面团取出轻压排气，分为4个面团，滚圆后松弛约20分钟进行擀卷。取一个松弛好的面团，底部向上擀开后，翻面整理一下，然后将左、右1/3部分向中间折叠后，继续擀长约30厘米，整理一下卷起来。 ‼注意最后是光面朝外呦。

步骤5

依次放入模具中，温度33度湿度约80%发酵至模具约九成满。

步骤6

烤箱温度设置上火150度，下火220度提前预热。

步骤7

发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火140度，下火210度，烘烤30分钟。

步骤8

出炉后轻震一下模具，脱模放在晾网上晾凉。

红糖黑芝麻全麦吐司的烹饪技巧

♨碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 山东省

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