五黑全麦黑芝麻吐司

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五黑全麦黑芝麻吐司的用料

波兰种	全麦粉 100克
水 100克	鲜酵母 3克
主面团	面包粉 300克
五黑吐司面包粉 100克	盐 6克
细砂糖 45克	奶粉 28克
鲜酵母 12克	全蛋液 50克
水 220克	黄油 30克
熟黑芝麻 30克

五黑全麦黑芝麻吐司的做法

步骤1

准备好所有的食材，黄油提前软化备用。

步骤2

提前准备波兰种：碗中加入100克面粉，100克水，3克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。

步骤3

除了黄油，酵母和熟黑芝麻以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。加入熟黑芝麻慢速混合均匀即可。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。 3⃣将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。 ‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。

步骤4

发酵好的面团取出轻压排气，分为6个面团，滚圆后松弛约20分钟进行擀卷。取一个松弛好的面团，底部向上擀开后，翻面整理一下，然后将左、右1/3部分向中间折叠后，继续擀长约30厘米，整理一下卷起来。 ‼注意最后是光面朝外呦。

步骤5

依次放入模具中，温度33度湿度约80%发酵至模具约九成满。 6⃣烤箱温度设置上火150度，下火220度提前预热。

步骤6

发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火140度，下火210度，烘烤30分钟。 8️⃣出炉后轻震一下模具，脱模放在晾网上晾凉。

步骤7

香

五黑全麦黑芝麻吐司的烹饪技巧

碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-07 · 山东省

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