黑豆松子恰巴塔

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朋友推荐了mbd家的黑豆松子恰巴塔，看上去就很健康。22元一个价格还是有点小贵，果断回来复刻一下

黑豆松子恰巴塔的用料

高筋面粉 450克 水 380克
低糖型酵母粉 3克 盐 8克
橄榄油 15克 黑豆 200克
冰糖 50克 酱油 15克
盐 4克 小苏打 4克
水 1200克

黑豆松子恰巴塔的做法

黑豆松子恰巴塔的做法图解1

步骤1

首先制作佃黑豆，建议提前一天制作后冷藏。 将200克黑豆洗净后加足量清水浸泡4小时以上。
黑豆松子恰巴塔的做法图解2

步骤2

将浸泡后的黑豆放入锅中，加入1200克清水，15克酱油，4克盐，4克小苏打和50克冰糖，煮至沸腾。
黑豆松子恰巴塔的做法图解3

步骤3

转至中火，将表面浮沫撇去，再煮10分钟后关火，加盖焖30分钟。
黑豆松子恰巴塔的做法图解4

步骤4

再开中火煮5分钟后关火，加盖焖30分钟。 再重复一次。
黑豆松子恰巴塔的做法图解5

步骤5

煮好后将黑豆捞出晾凉冷藏备用。 佃煮过的黑豆甘甜略有咸味，作为早餐的小菜也不错。
黑豆松子恰巴塔的做法图解6

步骤6

在容器中加入450克高筋面粉，380克水，15克橄榄油，3克低糖型发酵粉。
黑豆松子恰巴塔的做法图解7

步骤7

用刮刀拌至没有干粉，放入冰箱冷藏水合30分钟。
黑豆松子恰巴塔的做法图解8

步骤8

取出冷藏后的面团，用手蘸水后从四周折叠面团几次，再放入冰箱冷藏30分钟。
黑豆松子恰巴塔的做法图解9

步骤9

向第二次冷藏后的面团中分次加入佃煮黑豆。 用手蘸水后从四周对面团进行折叠，再放入冰箱冷藏30分钟。
黑豆松子恰巴塔的做法图解10

步骤10

向第三次冷藏后的面团中分次加入有机松子。 用手蘸水后从四周对面团进行折叠，放入冰箱冷藏发酵一夜。
黑豆松子恰巴塔的做法图解11

步骤11

取出冷藏发酵的面团，在表面洒满干面粉，倒扣在面板上，面板上也要提前洒满干面粉。
黑豆松子恰巴塔的做法图解12

步骤12

在面板上整型后，用刮面板分为八个，转移到发酵布上，分隔后用发酵布盖上，室温发酵半小时左右。
黑豆松子恰巴塔的做法图解13

步骤13

室温发酵面团同时，预热烤箱至230度。 由于一开始烤需要加蒸汽，所以用的加湿烤模式进行的预热。
黑豆松子恰巴塔的做法图解14

步骤14

用刮面板或转移板把面团转移到烤盘上，可以翻面使面团底部朝上，花纹更好看些。 这一步如果烤箱里有石板的话，也可以将面团转移到油纸上。
黑豆松子恰巴塔的做法图解15

步骤15

将烤盘放入预热好的烤箱，先用加湿烤烤5分钟左右，再切换为风焙烤烤13分钟左右。 *也可直接使用烤箱自带的法棍程序，相对方便一些，但个人感觉手工分段烤的效果更好。
黑豆松子恰巴塔的做法图解16

步骤16

烘烤后半程注意观察上色的情况。
黑豆松子恰巴塔的做法图解17

步骤17

成品出炉啦
黑豆松子恰巴塔的做法图解18

步骤18

馅料十足，味道赞极啦~
黑豆松子恰巴塔的做法图解19

步骤19

可以直接搭配咖啡当早餐
黑豆松子恰巴塔的做法图解20

步骤20

也可以搭配火腿，煎蛋，芝士和生菜自制三明治

黑豆松子恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 上海

©本菜谱的做法由 海上如鱼水 编写，未经授权不得转载
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