多谷物小法棍

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多谷物小法棍的用料

鹤牌T55法式面包用小麦粉 500g 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 300g
金龙鱼丰益堂青稞粉（低GI） 200g 水 700g
盐 20g 英联马利燕山精品鲜酵母 10g
波兰种 200g 法国老面 200g
后加水 50g 混合谷物 450g

多谷物小法棍的做法

多谷物小法棍的做法图解1

步骤1

混合谷物： 南瓜子200g，燕麦片100g，黑芝麻100g，白芝麻100g，葵花籽100g，亚麻籽100g。 将所有原料充分混合均匀后进行烘烤，直至散发出香气。随后取出250g混合谷物，加入200g水浸泡2小时后即可使用。
多谷物小法棍的做法图解2

步骤2

搅拌： 1.将所有面粉与水充分搅拌均匀，然后静置水解30分钟。
多谷物小法棍的做法图解3

步骤3

2.除后加水和混合谷物外，将水解后的面团与其他原料一同放入搅拌缸中进行搅拌。
多谷物小法棍的做法图解4

步骤4

3.以慢速搅拌3分钟，再以快速搅拌2分钟，将面团搅拌至八成筋度。
多谷物小法棍的做法图解5

步骤5

4.加入后加水以慢速搅打至面筋完全扩展，再加入浸泡好的谷物，搅拌均匀即可。
多谷物小法棍的做法图解6

步骤6

多谷物小法棍的做法图解7

步骤7

发酵： 温度：28℃。时间：30分钟。
多谷物小法棍的做法图解8

步骤8

把面团进行折叠翻面操作，接着再次发酵30分钟。
多谷物小法棍的做法图解9

步骤9

分割： 面团分割50g/个，收圆放入发酵布。
多谷物小法棍的做法图解10

步骤10

松弛： 将面团放置室温28℃松弛30分钟。
多谷物小法棍的做法图解11

步骤11

成型： 1.在面团表面撒上少许面粉，轻轻拍打以排出气体，使其呈现出中间厚、四周薄的状态。
多谷物小法棍的做法图解12

步骤12

2.将其对折三次，把收口处紧密按压，搓成橄榄形状。把底部朝上，放入发酵布中。
多谷物小法棍的做法图解13

步骤13

多谷物小法棍的做法图解14

步骤14

醒发： 温度：醒发箱 28℃。湿度：85%。时间：50分钟。 面团醒发至原体积增大1倍至1.5倍即可。
多谷物小法棍的做法图解15

步骤15

烘烤： 1.将面团移至高温布上，使光滑面朝上，在面团表面划一道切口。
多谷物小法棍的做法图解16

步骤16

2.平炉烘烤，上火235℃，下火225℃，蒸汽5秒钟，烘烤15分钟左右。

多谷物小法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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