芝士奥尔良鸡腿面包｜表层是芝士奶香，内藏整根奥尔良烤翅根

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表层带着浓郁芝士奶香的松软面包，里面包裹一整根奥尔良翅根。烘烤时芝士香气缓缓散发，麦香融合奥尔良独有的咸鲜风味。面包与翅根紧密贴合，面香交织鲜嫩肉味，口感层次丰富，咸香适口。

芝士奥尔良鸡腿面包的用料

鸡翅根 10个	天禾新奥尔良烤鸡腌料 1袋
清水 50克	面包面团:
高筋面粉 250克	奶粉 15克
炼乳 20克	牛奶 150克
蛋液 30克	细砂糖 30克
耐高温干酵母 3克	黄油 30克
盐 3克	烘烤辅料:
芝士粉适量	欧芹碎少许

芝士奥尔良鸡腿面包的做法

步骤1

鸡翅根洗净，沥干水份。

步骤2

在肉厚的地方划口，腌制时更加入味。

步骤3

天禾新奥尔良烤鸡腌料是我吃过最好吃的腌料。

步骤4

倒入腌料和清水。

步骤5

给翅根做个按摩，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制2小时以上（隔夜腌制更加入味）。

步骤6

把翅根下端的骨头包裹上锡纸。在烘烤锡纸上喷一层食用油，码放好鸡翅根，在翅根表面再喷一层食用油。

步骤7

放入烤箱180度上下火烤25-30分钟（过程中翻一次面）。

步骤8

烤好的翅根会流出汁水，另取一张锡纸，将翅根放在新的锡纸上。自然晾凉。

步骤9

现在来制作面包面团。将面团所有食材放进厨师机（黄油和盐除外）。开低速搅拌成团，换高速打出锯齿膜。

步骤10

放入软化盐和黄油（提前室温软化），开低速使盐和黄油与面团完全融合。换高速打出手套膜。

步骤11

面团放入发酵盒中，盖盖子发酵至2倍大。用手指戳进面团，不黏手，不回缩。

步骤12

取出面团，轻轻拍打排气后，平均分成八份。整形后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤13

取一份面团，擀成面饼后翻面（光滑面冲下）。

步骤14

用面饼包裹住翅根（锡纸部分漏在外面），边缘处多捏几下，与面团完全粘合，不要用缝隙。

步骤15

整形成鸡腿形状。

步骤16

面包表面拍清水，均匀滚上一层芝士粉。

步骤17

放入烤箱35°进行二次发酵，发酵至1.5倍大。

步骤18

取出面包，用刀片割包（不要过深）。

步骤19

烤箱提前预热，平炉模式上下火180°烘烤25分钟（前半段放中层烘烤大约15分钟，上色满意后，盖上保鲜膜，换中下层继续烘烤10分钟。烤箱型号不同，结合具体情况自行调整）。

步骤20

最后撒上欧芹碎即可。

步骤21

一口咬下去，浓浓的芝士香气夹杂着奥尔良肉香。松软面包搭配鲜嫩翅根，咸淡适中回味无穷。

芝士奥尔良鸡腿面包的烹饪技巧

1. 翅根烤熟放凉后再包进面团，高温汁水容易浸润面包底部，造成面皮发软塌陷。 2. 用锡纸包裹翅根露出的骨头端，烘烤避免骨头烤焦发黑。 3. 烘烤前在表皮轻轻划刀口，给面团膨胀留出空间，防止烘烤时表皮不规则炸裂，造型更规整。 4. 二次发酵切勿时间过长。面包内包裹翅根，面团膨胀空间有限，发酵过度会弱化面筋，成品容易塌陷。 5. 把控好烘烤温度，上色满意后，迅速盖上锡纸。否则容易造成表层芝士焦糊。
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创建时间:2天前 · 黑龙江省

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