坚果巧克力

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昱馨
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• 新手做单一产地精品巧克力 → 厄瓜多尔生豆 • 做醇厚高苦黑巧、烘焙商用 → 加纳豆 / 嘉利宝 • 想要花香果香、风味高级 → 法芙娜 • 做曲奇耐高温入炉 → 古缇思

坚果巧克力的用料

可可豆（生豆） 500g 可可脂 250g
香草荚 3个 糖 适量
奶粉 适量

坚果巧克力的做法

坚果巧克力的做法图解1

步骤1

烘焙可可豆（激发巧克力香气） 烤箱平铺一层可可豆，120℃，18‑22分钟。不要烤焦，会发苦。如果是熟豆，可跳过此步骤。
坚果巧克力的做法图解2

步骤2

给可可豆去皮。把可可豆砸裂，然后手工剥皮。皮一定要去干净，防止涩味。 刚开封的豆子，可以很容易剥出完整的。如果觉得特别不好剥，总有豆子粘连皮特别难抠。就把豆子放空气炸锅或者烤箱里面低温烘烤一下，我是80度，烤10分钟。注意，必须是低温。 可可豆皮不要扔，可以泡水喝。
坚果巧克力的做法图解3

步骤3

用可以磨干货的研磨机，直接打碎。如果没有，就拿石臼一点点砸碎了。然后用筛子过滤，颗粒大的再去打碎。 此步骤影响最终口感，商业的巧克力，入口丝滑，需要精磨24小时以上。
坚果巧克力的做法图解4

步骤4

拿刀剖开香草荚，用勺子取出香草籽。
坚果巧克力的做法图解5

步骤5

在打碎的可可粉里面加入香草籽、可可脂、奶粉、糖。 奶粉和糖，都根据个人喜好添加量。不加奶粉，就是黑巧，加的多就是牛奶巧克力。
坚果巧克力的做法图解6

步骤6

因为我的可可脂是从冰箱拿出来的，所以我放入空气炸锅80度，烤化他。
坚果巧克力的做法图解7

步骤7

空气炸锅烤10分钟，拿出来搅拌，感觉凉了，再回空气炸锅加热，如此反复，直到出现图中有点像液态可流动了就停止。 网上介绍的方法，我嫌麻烦：混合物隔水保持45–50℃，开盖持续搅拌 2–4小时 作用：挥发多余酸味、水汽；搅拌越久，口感越柔和。
坚果巧克力的做法图解8

步骤8

入模：先放少量巧克力膏，然后放入坚果粒，也可以放入可可碎，然后再放巧克力膏，将其封住。震动，排除气体。 一定要放坚果粒或者可可碎，因为家庭版，无法做到研磨的一点颗粒感都没有，加入坚果粒，口感会好一点。
坚果巧克力的做法图解9

步骤9

放入冰箱，凝固后脱模。
坚果巧克力的做法图解10

步骤10

用锡纸包好。

坚果巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 北京

©本菜谱的做法由 昱馨 编写，未经授权不得转载
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