酥饼

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葱花酥饼的用料

中筋面粉 500克 85℃热水 180克
冷水 175克 盐 5克
葱花 100克 油酥
面粉 60克 熟油 90克左右
花椒盐 5克 芝麻盐 5克

葱花酥饼的做法

酥饼的做法图解1

步骤1

将500克面粉放在盆里放入5克盐搅拌均匀，用筷子将面粉从中间划开一下，一半倒入热水搅拌(烫面)，另一半倒入冷水搅拌，然后将面粉混在一起搅拌均匀放到厨房垫子上，戴上一次性手套揉搓面粉大概8分钟左右期间非常粘手，没事揉揉就不沾了，分成9个左右的剂子，搓成长条拿个盒子把它放在里面表面喷油盖上保鲜膜静置30分钟醒面。
酥饼的做法图解2

步骤2

醒面期间做油酥，大概60克面粉放入碗中，浇上热油或放凉的熟油都可以，放入花椒盐和芝麻盐或其它调料都可以主要是增香和匀调成像稀酸奶的状态
酥饼的做法图解3

步骤3

30分钟后，案板上喷点油把醒好的面放到案板上压扁一下后，案板用擀面杖上下左右推开，醒好的面延展性非常好，擀成薄薄的一层
酥饼的做法图解4

步骤4

刷一层薄薄的油酥再撒上点葱花
酥饼的做法图解5

步骤5

然后将饼皮从一头提起折叠起来，折叠好后把它像抻面一样抻长长的。从一头开始卷起来，要松松的卷
酥饼的做法图解6

步骤6

卷好后放一边盖上保鲜膜醒面15分钟，都卷完了基本上就够了时间
酥饼的做法图解7

步骤7

案板上喷点油拿出第一个压扁用擀面杖轻轻地擀成薄饼
酥饼的做法图解8

步骤8

平底锅预热一下喷点油将饼皮放入平底锅中表面喷油盖上锅盖中小火煎一会翻面再煎
酥饼的做法图解9

步骤9

煎成两面金黄(大概一面煎半分钟翻面3-4下)出锅
酥饼的做法图解10

步骤10

完美上桌配上肘子肉开吃。

葱花酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 北京

©本菜谱的做法由 迷迷姑 编写，未经授权不得转载
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