蛋香味甜的手指饼干

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乾（云）曦

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菜谱来源—啊呜啊呜一口

手指饼干的用料

鸡蛋 7个	白砂糖（蛋白） 150
低筋粉 210克	柠檬汁少许
白砂糖（蛋黄） 35克

手指饼干的做法

步骤1

蛋黄加入35克细砂糖打蛋盆下面打发

步骤2

打发至颜色发白的浓稠状态

步骤3

蛋白高速打发至粗泡，分三次加入150克细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器可以拉出挺立的小三角。

步骤4

取少许蛋白霜加入打发的蛋黄中，

步骤5

刮刀翻拌均匀。 PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌。

步骤6

倒入剩余的蛋白霜，同样的手法拌匀

步骤7

分两到三次筛入低筋面粉

步骤8

用刮刀翻拌均匀

步骤9

蛋糊装入裱花袋，挤出长条状

步骤10

依次挤好，挤好后放入预热好的风炉，160度烘烤18-20分钟即可

手指饼干的烹饪技巧

1、表面可以根据个人需要在入炉前筛适量糖粉。 2、配方量比较大，为三能1314烤盘四盘量，鸡蛋为去壳后净重60克左右。如果只做一盘的话可以用净重50克左右的鸡蛋两只的配方量。 3、烤盘铺的油纸可以提前四折出折痕，挤的时候也会比较整齐。烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明烘烤不够，风炉的话放入烤箱继续烘烤几分钟即可。
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创建时间:3天前 · 上海

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乾（云）曦

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