草莓芭乐慕斯

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草莓芭乐慕斯的用料

草莓海绵蛋糕坯 全蛋液 550g
纽麦福全脂高钙纯牛奶 80g 细砂糖 120g
黄原胶 1g 食用红色色素 1g
草莓香精 适量 山梨糖醇液 5g
盐 1g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 130g
草莓冻干粉 20g T0566变性淀粉 10g
SP蛋糕油 20g 玉米油 35g
覆盆子斯派库鲁斯饼干 块状黄油(乳脂含量82.9%) 120g
细砂糖 120g 盐 2g
小苏打 0.5g 树莓粉 10g
香草膏 10g 全蛋液 60g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 240g PCB食用红色色素 适量
覆盆子芭乐夹心 覆盆子果茸 90g
芭乐果茸 100g 转化糖浆 17g
细砂糖 7g 吉利丁片 5g
草莓芭乐慕斯 草莓果茸 125g
芭乐果茸 125g 蛋黄 60g
细砂糖 50g 吉利丁片 10g
白朗姆 10g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 450g
红色淋面 水 90g
细砂糖 340g 葡萄糖浆 130g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 170g 全脂奶粉 60g
吉利丁冻 70g 镜面果胶 90g
玉米油 50g PCB红色色粉（水溶） 适量
红色喷砂 尚贝利32%白巧克力 100g
可可脂 80g 葡萄籽油 20g
PCB红色色粉 2g

草莓芭乐慕斯的做法

草莓芭乐慕斯的做法图解1

步骤1

草莓海绵蛋糕坯 1.将平炉烤箱进行预热，上火设定为190℃，下火设定为160℃。在烤盘上喷油并铺上烤盘纸。
草莓芭乐慕斯的做法图解2

步骤2

2.将黄原胶与细砂糖充分混合均匀，其余干粉类也混合均匀后备用。
草莓芭乐慕斯的做法图解3

步骤3

3.将全蛋液、牛奶、细砂糖、黄原胶、食用红色色素、草莓香精、山梨糖醇液和盐一并倒入厨师机，搅拌至均匀。
草莓芭乐慕斯的做法图解4

步骤4

4.加入粉类搅拌均匀，加入SP蛋糕油，打发至面糊比重为0.45。
草莓芭乐慕斯的做法图解5

步骤5

5.随后加入玉米油，低速搅拌至面糊光滑细腻后倒入烤盘中抹平。
草莓芭乐慕斯的做法图解6

步骤6

6.将其放入烤箱中烘烤18分钟。 7.蛋糕烘烤完毕，待其冷却后，切割成所需大小备用。
草莓芭乐慕斯的做法图解7

步骤7

覆盆子斯派库鲁斯饼干
草莓芭乐慕斯的做法图解8

步骤8

1.把烤箱预热至180℃，将香草膏、食用色素与全蛋液充分搅拌均匀，同时把其他粉类混合均匀留作备用。
草莓芭乐慕斯的做法图解9

步骤9

2.将黄油与细砂糖、盐混合，搅拌至颜色发白，随后分次加入蛋液混合物并搅拌均匀，接着加入粉类，搅拌成面团。
草莓芭乐慕斯的做法图解10

步骤10

草莓芭乐慕斯的做法图解11

步骤11

3.将面团利用起酥机擀压至3mm厚，随后放入冷藏室静置1hr。
草莓芭乐慕斯的做法图解12

步骤12

4.将面团用刻模切割成直径4.5cm的花形圆片，放置在垫有带孔硅胶垫的烤盘中，随后盖上带孔硅胶垫，冷冻30分钟后放入烤箱，烘烤18分钟。
草莓芭乐慕斯的做法图解13

步骤13

覆盆子芭乐夹心 1.将吉利丁片置于冷水中浸泡至软。
草莓芭乐慕斯的做法图解14

步骤14

2.将果茸、糖浆与细砂糖一同加入小锅中，加热至微微沸腾后，冷却至60°C。
草莓芭乐慕斯的做法图解15

步骤15

3.加入挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀。
草莓芭乐慕斯的做法图解16

步骤16

4.将其灌入模具，放入急冻，完全冷冻后脱模备用。
草莓芭乐慕斯的做法图解17

步骤17

草莓芭乐慕斯 1.将吉利丁片置于冷水中泡软，把淡奶油打发至出现纹路后，放入冰箱冷藏备用。
草莓芭乐慕斯的做法图解18

步骤18

2.将蛋黄液与细砂糖混合，搅拌至细砂糖完全溶解。搅拌均匀后，将其倒回小锅，用小火继续加热，直至液体变得浓稠，最后冷却至60℃。
草莓芭乐慕斯的做法图解19

步骤19

把果茸倒入小锅中，加热至微微沸腾，倒入持续搅拌的蛋黄液里。 搅拌均匀后，将其倒回小锅，用小火继续加热，直至液体变得浓稠，最后冷却至60℃。
草莓芭乐慕斯的做法图解20

步骤20

3.加入沥干水分的吉利丁片搅拌均匀后继续冷却至40°C。
草莓芭乐慕斯的做法图解21

步骤21

4.分三次将淡奶油加入蛋黄混合物中，充分翻拌均匀。
草莓芭乐慕斯的做法图解22

步骤22

草莓芭乐慕斯的做法图解23

步骤23

5.将其灌入模具至三分之二处，放入覆盆子芭乐夹心，再放置一片草莓海绵蛋糕坯，接着放入急冻冰箱。
草莓芭乐慕斯的做法图解24

步骤24

草莓芭乐慕斯的做法图解25

步骤25

草莓芭乐慕斯的做法图解26

步骤26

红色淋面 1、将水、细砂糖和葡萄糖浆一同倒入一个稍大的厚底平底锅中，混合均匀后煮至沸腾（温度达到103℃）。
草莓芭乐慕斯的做法图解27

步骤27

2、另取一个小型厚底平底锅，倒入稀奶油与奶粉，加热直至奶粉完全溶解。
草莓芭乐慕斯的做法图解28

步骤28

3、把“步骤2”中的液体倒入“步骤1”的大锅中，煮沸后继续保持2 - 3分钟，离火。
草莓芭乐慕斯的做法图解29

步骤29

4、添加吉利丁冻、镜面果胶、玉米油和水溶性色粉，使用手持均质机或搅拌棒充分搅拌乳化，直至呈现细腻、光亮且顺滑的状态。
草莓芭乐慕斯的做法图解30

步骤30

5、把淋面倒入量杯，用保鲜膜紧贴表面覆盖，冷藏24小时。
草莓芭乐慕斯的做法图解31

步骤31

6、使用前，将淋面置于微波炉中加热，直至呈现半浓稠状态。使用均质机或搅拌棒充分搅拌，使其乳化至适合淋面的顺滑状态
草莓芭乐慕斯的做法图解32

步骤32

7、最佳淋面温度介于29 - 39℃，需淋在处于冷冻状态的慕斯蛋糕上。
草莓芭乐慕斯的做法图解33

步骤33

红色喷砂 1、将白巧克力与可可脂、葡萄籽油混合，采用隔水加热的方式使其融化。
草莓芭乐慕斯的做法图解34

步骤34

2、将色粉倒在巧克力刮刀上，取少量融化的可可脂混合物进行搅拌，直至呈现无干粉的均匀状态。 3、将其加入可可脂混合物中，充分搅拌均匀。
草莓芭乐慕斯的做法图解35

步骤35

4、保持40°C的温度，将其倒入喷砂机后使用。
草莓芭乐慕斯的做法图解36

步骤36

组装
草莓芭乐慕斯的做法图解37

步骤37

将草莓芭乐慕斯脱膜，一半喷上红色喷砂
草莓芭乐慕斯的做法图解38

步骤38

另一半淋上红色淋面，放置在覆盆子斯派库鲁斯饼干上
草莓芭乐慕斯的做法图解39

步骤39

用新鲜草莓叶装饰
草莓芭乐慕斯的做法图解40

步骤40

产品完成

草莓芭乐慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 煮 拌 冻
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