黑色浆果闪电泡芙

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闪电泡芙的用料

可可泡芙壳 纽麦福全脂高钙纯牛奶 125g
水 125g 细砂糖 5g
盐 5g 块状黄油(乳脂含量82.9%) 115g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 120g 蓝黛深黑可可粉 18g
竹炭粉 2g 全蛋液 250g
黑加仑果酱 黑加仑果茸 150g
黑莓果茸 100g 琼脂 2.5g
细砂糖 37.5g 樱桃外交官奶油
樱桃果茸 135g 柠檬果茸 15g
蛋黄 40g 全蛋液 40g
细砂糖 40g 吉利丁片 2.5g
块状黄油(乳脂含量82.9%) 40g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 200g

闪电泡芙的做法

黑色浆果闪电泡芙的做法图解1

步骤1

可可泡芙壳 1.将平炉烤箱进行预热，上火设定为190℃，下火设定为160℃。将干粉类材料混合均匀后过筛，留作备用。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解2

步骤2

2.将牛奶、水、细砂糖、盐和黄油一同倒入小锅中，加热至沸腾。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解3

步骤3

3.随后将干粉类材料倒入，转小火并快速搅拌均匀，接着进行翻炒，直至锅底形成一层薄膜，之后离火。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解4

步骤4

4.待面团温度降至60°C后，把它放入均质机，加入全蛋液一同进行均质处理，直至达到完全均匀的状态。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解5

步骤5

5.把面糊装入裱花袋，注入模具并将表面抹平，随后放入速冻。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解6

步骤6

6.待面糊完全冻硬后进行脱模，将其放置在带孔的硅胶垫上冷藏解冻。解冻完成后，在常温环境下静置10分钟，让其恢复温度。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解7

步骤7

7.把回温后的面糊置于烤箱中，先用190°C的上火烘烤3分钟，随后将温度调至160°C，持续烘烤42分钟。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解8

步骤8

黑加仑果酱 1.把黑加仑果茸和黑莓放入小锅中，煮至沸腾。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解9

步骤9

2.将琼脂与细砂糖混合，放入小锅中，搅拌均匀。接着煮沸3分钟。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解10

步骤10

3.冷却后搅拌至细腻顺滑，随后装入裱花袋中。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解11

步骤11

樱桃外交官奶油 1.将吉利丁片置于冷水中浸泡至软。 2.将蛋黄与全蛋液充分融合，加入细砂糖搅拌均匀。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解12

步骤12

3.在小锅中加入樱桃果茸和柠檬果茸，加热至微微沸腾。慢速倒入正在持续搅拌的蛋黄液里，搅拌均匀后再倒回小锅中。接着，用小火继续加热，直至液体变得浓稠，关火冷却至60℃。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解13

步骤13

4.加入挤干水分的吉利丁片，并搅拌至均匀。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解14

步骤14

5.加入黄油搅拌均匀，随后用保鲜膜覆盖表面，放入冰箱冷藏。使用前，将其搅拌至顺滑状态。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解15

步骤15

黑色浆果闪电泡芙的做法图解16

步骤16

6.把淡奶油打发至七分发状态，与樱桃酱充分拌匀，最后灌入泡芙中。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解17

步骤17

黑色浆果闪电泡芙的做法图解18

步骤18

组装
黑色浆果闪电泡芙的做法图解19

步骤19

在泡芙的表面涂抹上黑加仑果酱，挤上樱桃外交官奶油。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解20

步骤20

再用黑色浆果和红色酸浆草加以点缀。
黑色浆果闪电泡芙的做法图解21

步骤21

产品完成

闪电泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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