回锅肉

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回锅肉的用料

五花肉 半斤 芹菜 1把
青椒 2个 料酒 少许
姜 适量 蒜 适量
葱 少量 干辣椒 少许
郫县豆瓣 约一勺半

回锅肉的做法

步骤1

将五花肉用水煮至七分熟，捞起切片待用（根据个人口味水中可加一些盐和料酒，会更入味）；

步骤2

锅中放入少许油，将切好的五花肉倒入锅中，炼至个人喜欢的肥瘦程度捞起；

步骤3

将锅中倒入油烧热，然后放入姜、蒜、干辣椒，翻炒一下，再加入豆瓣酱（约一勺半），炒出香味后倒入五花肉翻炒均匀；

步骤4

放入切好的青椒和芹菜翻炒，要起锅时再放入少许葱。

回锅肉的烹饪技巧

a.因为五花肉有较多的油脂，所以需要炼一下，以免油过多，炼出的猪油可倒到小碗里，平时炒青菜的时候用，会比调和油炒出的青菜香； b.炒的时候可根据个人的口味适当的再放些盐和酱油，味道会更重，也会更上色些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-06-07

©本菜谱的做法由 听说 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 朋友聚餐 下酒菜 川菜 家常菜

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