巴黎风泡芙

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kawaii丸子

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巴黎风泡芙的用料

牛奶 65g	水 65g
黄油 60g	盐 2g
白砂糖 3g	低筋面粉 72g
全蛋 130g	杏仁丁 65g
白砂糖 40g	涂抹用全蛋 50g
牛奶 400g	香草豆荚一根
蛋黄 95g	白砂糖 100g
低筋面粉 18g	玉米淀粉 18g
黄油 40g	鲜奶油 120g

巴黎风泡芙的做法

步骤1

准备工作：黄油室温软化备用；鸡蛋室温回暖备用；低粉过筛三次备用。

步骤2

卡仕达酱做法：将蛋黄和白砂糖搅拌均匀；（只要蛋黄和砂糖融合即可）

步骤3

加入过筛的粉类，搅拌至看不到干粉即可；

步骤4

在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分搅拌均匀；

步骤5

将3的混合好的面糊全部倒入锅中，开大火用打蛋器迅速混合均匀，要不断的搅拌，一直混合到沸腾，出现光泽且华润即可；

步骤6

加入黄油，快速搅拌均匀；摊在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤7

泡芙做法：将牛奶、水、黄油、盐、白砂糖放入锅中，中火加热，用木刮刀搅拌至黄油融化，加热到沸腾就熄火；（在这一步加入的黄油要室温回软的，这样就可以避免液体沸腾了，但是黄油还没有融化，加热的时候要适当调整火候，沸腾后马上关火）

步骤8

将过筛后的低粉一口气加入到1中，迅速搅拌均匀，搅拌至看不到干粉，直到面糊变得光滑；

步骤9

当整个面糊都变成面团状，再次开中火，搅拌均匀；

步骤10

混合1-2分钟，当面团变得光滑，面团不会和锅沾粘的时候就离火；

步骤11

将4的面团放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均匀；（第一次开始加蛋液的时候要多加点儿，如果太少，蛋液会被面团的余热弄熟）

步骤12

等到面团变得华润后，就将剩下的蛋液，一点儿一点儿的加入到面团中，每加一次都要充分搅拌均匀，直至面团的软硬度，是舀起面糊时可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的状态即可；（这一步一定要一点儿一点儿的加入到面团中，如果面团太软，是无法调整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果面团的状态达到所需的状态时，即使还有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加进去还不够的时候，就需要再打散一个鸡蛋加入）

步骤13

将1cm的裱花嘴儿套到裱花袋中，装上面糊，挤在烤盘中，挤出越2cm的高度；

步骤14

用刷子刷上蛋液，趁蛋液还没有干之前撒上杏仁丁；

步骤15

在面糊中间撒上白砂糖；

步骤16

放入到已经预热到200°的烤箱内，降低温度到180°烤30分钟，再继续降低到160°烤20分钟，等表面和侧面的裂缝处都出现烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打开烤箱）