三杯腱子肉

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凌尒尒
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前不久看书，焦桐所著《台湾味道》，其中有写到：所谓“三杯”，指的是米酒、酱油、麻油各一杯、加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。 看到此段文字，突然不自觉咽了下口水，光米酒、酱油、麻油各一杯就能想像那股子浓油刺酱，油润润光亮的一盘大肉菜放在你跟前，似乎就要举起筷子伸出去夹起那盘中物。三杯料理常见三杯鸡，但我想换一下，用猪那嫩嫩的腱子肉似乎也可行，将毽子肉切片，裹上生粉后加油略炒至半熟，加入各色调料，不需长时间炖煮，调好味就可出锅，最简单快速的三杯料理，用最好吃，最细嫩的部位做出一道真正好吃的下饭菜，香喷喷的一碗，配饭佐粥都一级棒，特别是嫩嫩的腱子肉特别适合儿童和老人呢。

三杯腱子肉的用料

猪腱子肉 300克 独头蒜 1枚
干红辣椒 6支 姜 5克
九层塔 20克 芝麻香油（麻油） 25克
米酒 25克 生抽 25克
盐 适量 冰糖 适量

三杯腱子肉的做法

步骤1

猪肉调料：盐2克、糖5克、香油5克、生抽1克、料酒3克
三杯腱子肉的做法图解2

步骤2

腱子肉洗净后切薄片，加入猪肉调料抓匀后腌制2小时让其入味。
三杯腱子肉的做法图解3

步骤3

独头蒜拍扁后去皮剁成蒜末备用，干红辣椒剪成辣椒丁后备用，姜洗净后去皮剁成姜末备用。
三杯腱子肉的做法图解4

步骤4

九层塔洗净去掉粗枝后留叶备用。

步骤5

锅中倒入适量油烧热，将蒜、姜、辣椒入锅煸出香味。
三杯腱子肉的做法图解6

步骤6

倒入腱子肉片滑炒至半熟。
三杯腱子肉的做法图解7

步骤7

倒入米酒、料酒、麻油等入锅煨煮一会至熟。
三杯腱子肉的做法图解8

步骤8

最后加入适量盐和冰糖调味即可。

三杯腱子肉的烹饪技巧

买的一大盒九层塔还有剩，原本要做个九层塔炒蛋的，结果回家时路过活禽摊看到摊主刚杀了鸡很新鲜，忍不住就买了一只做了三杯鸡，鸡肉料理也挺快的，就是需要一个焖熟的过程，一样很好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煮 炒锅 锅具 晚餐

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