自制虾头油

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家里的领导们很爱吃虾，尤其是新鲜的虾仁。 为了迎合他们胃，鱼经常会一些新鲜的虾剥壳取仁，每次看着一大堆的剥出来的虾头虾壳倒掉，真心滴不舍得，怎么说，这些都是用白花花的银子买回来的，所以只要时间允许，鱼一般都会用来做成虾油。 自已做的虾油，干净卫生，在平时做菜尤其是炒饭时，加上一上勺，那成品的味道会特别鲜美。

虾头油的用料

虾头 适量 蒜瓣 5瓣

虾头油的做法

自制虾头油的做法图解1

步骤1

把所有材料准备好。
自制虾头油的做法图解2

步骤2

蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。
自制虾头油的做法图解3

步骤3

锅洗净，烧热后下适量食用油。
自制虾头油的做法图解4

步骤4

油烧至6成热时，放进蒜瓣。
自制虾头油的做法图解5

步骤5

中火爆香，加入虾头。
自制虾头油的做法图解6

步骤6

继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。
自制虾头油的做法图解7

步骤7

炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色。
自制虾头油的做法图解8

步骤8

即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。
自制虾头油的做法图解9

步骤9

只须留下炒好后的虾油.....晾凉后，装入密封的容器里，放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方，这样可以贮存好几个月。
自制虾头油的做法图解10

步骤10

煸干后的虾头，香香脆脆的，如果喜欢，还可以加点盐，无论下酒还是当零食，都非常好吃。
自制虾头油的做法图解11

步骤11

用新鲜的虾炒出来的虾油，色泽清澈，不混浊，油质浓稠，气味鲜浓而清香。
自制虾头油的做法图解12

步骤12

炒菜、凉拌或炒饭，加上一小勺，成品的味道特鲜。

虾头油的烹饪技巧

1、材料中的份量可随意，我这个是用1斤沙虾剥下来的。 2、虾头在炒之前一定要沥干水分，以免溅油。 3、炒虾油时，全程要用中小火，要慢慢逼出虾油。火太大的话，虾油还没出来，虾头就糊了，这样炒出的虾油不但色泽不好看，并且味道也会偏苦。 4、每次用时，要用干净无水的匙子取用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-28

©本菜谱的做法由 鱼尾巴 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 佐汁蘸料 家常菜 中国菜

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