Q弹无油南乳肉

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正大厨

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希望你也能体会到掩盖在红烧肉面具下，原本肉朴质无华的本质。也希望我们能勇敢的做回自己，起码在我们一个人的时候。

q弹无油南乳肉的用料

五花肉一斤半	红酒 3汤匙
葱姜花椒大料适量	酱豆腐半块及5汤匙汤
冰糖 4-6块

q弹无油南乳肉的做法

步骤1

当我拿到这块肉的时候就开始沮丧了，这也太肥了吧。做出来一定是腻腻的油水四溢，又碰上大过年的，他放在排骨和带鱼之间肯定不会有人夹一筷子。于是我只能开动脑筋过了，妈咪妈咪哄~一休上身！

步骤2

第一步当然是焯水，有人说如果用凉水泡肉1个小时以上，便可以去除肉里的杂质，可我时间有限后来还是决定焯水吧。保守了一点，如果你想尝试一下可以那样去做，最好能告诉我效果怎么样呵呵。

步骤3

提示：1凉水入锅 2肉不要切 3放点花椒姜片打伐后取出肉条

步骤4

锅底放少许油，然后小火慢慢翻炒肉块，一定要不断的翻动否者太容易粘锅了。锅里除了油和肉我什么都没有放，大改过了5分钟以后慢慢锅里的油多了起来，看来肉块中的油分被煸了出来，后来听说蒸肉也能把油蒸出来，我下次再试一下。就当家里人是小白鼠了。

步骤5

炒的差不多了我就把肉和油分离，果然倒出来好多油。

步骤6

然后这些油我就不用了，我闻过了油有些腥。然后开始炒糖色，这次为了防止油腻我没有用油炒糖，而是改用了水。这只是一个开始，他会慢慢变成黑红色。

步骤7

然后放入姜片、大葱、大料继续翻炒，依次放入生抽、盐、酱豆腐汁和多半块酱豆腐，记住哦不能贪多，因为多了会有苦味的。然后又放了点水，汤水一定不能太多否者你可怎么收汁啊！

步骤8

你看着颜色好像还不够重吧？你会问我为什么不用老抽？我似乎对老抽有偏见，颜色太重会沉淀在体内不容易代谢出去。所以我没有放，生抽只是为了调味道。那为什么不放糖呢？这个一定要留到最后一步。你也可以一直翻炒，可我为了省事，于是找来了一个帮手----电高压锅，15分钟（此处删除125字）。

步骤9

高压锅只能让肉变熟变烂却不能进味，所以还要回到锅内大火收汁。此刻肉已经被染成红色还有诱人的香味。关键时刻来到了，放入一把冰糖，既可以让汁水变稠，又让肉色鲜亮，当然肉也变得甜美起来。汁收的差不多了，又焯了一些西兰花开始摆盘。我的汁稍微留的多了点主要是让西兰花沾着汁吃。

步骤10

品相很不错吧~！此款肉肥而不腻，肉皮肥肉q弹滑嫩，胶原蛋白丰富又不腻口十分下饭啊！而且是甜咸口，腐乳与冰糖混合后奇香四溢。大家都很喜欢吃，特别是十分挑剔的妈妈居然吃了好几口，不过她身体不好每天肉的摄入量有限所以只能点到而止了。不过也有人说好吃是好吃，不过已经没有肉的本味了，那种肉本质的香味已经完全被调料掩盖住了。不过我想做菜像人生一样，当你坚持自我的时候会被大部分人所排斥。坎坎坷坷中我们便不在是原来的自己，于是这年头做真实的自己便成为了一件奢侈的事情，做肉也是这个道理，又有几个人能承受得住猪肉的腥臊之味呢？好了我絮叨了这么久总算了大功告成了，希望你会喜欢。