戚风蛋糕（多图详解）

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【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（带壳称约120g） 低筋面粉 40g（三分之一杯）
水 30g（2大匙） 玉米油 30ml（2大匙）
白砂糖（用于蛋黄） 10g 白砂糖（用于蛋白） 45g
淀粉 1小勺

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（多图详解）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入10g白砂糖。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅打2分钟。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解4

步骤4

加入30g水，30ml玉米油。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器搅打2分钟。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解8

步骤8

电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解9

步骤9

继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解10

步骤10

中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解11

步骤11

低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解12

步骤12

将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解13

步骤13

再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解14

步骤14

将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解15

步骤15

放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
戚风蛋糕（多图详解）的做法图解17

步骤17

放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-06

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分类： 甜 无水印 烤 戚风蛋糕 蛋糕

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