四川乐山豆花饭

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菜谱提供者：吴俊英

豆花饭的用料

黄豆 500克 内酯 5克
薄荷 少许 香菜 少许
大蒜

豆花饭的做法

步骤1

（一）豆花 黄豆500克，内酯5克 黄油浸泡清水，泡5个小时； 用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣； 豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右； 以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌； 揭去表面的豆皮； 冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；

步骤2

（二）佐料 薄荷、香菜少许，切丝 大蒜切成末 干花生油炸后，拍碎； 几种材料混合，加适量盐、味精； 滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；

步骤3

（三）豆花饭 米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

豆花饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 舌尖上的中国 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 川菜 舌尖上的中国第二季 中国菜

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