班兰烫面戚风

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班兰烫面戚风的用料

蛋黃 74g 粟米油 55g
低筋面粉（过筛） 120g 椰浆 60g
班兰汁（9片班兰叶+90ml的水搅拌成汁） 90ml 细砂糖（蛋黄） 20g
蛋白 150g 细砂糖（蛋白） 60g
盐 1/4茶匙

班兰烫面戚风的做法

步骤1

粟米油，椰浆，班兰汁，混合倒入锅或隔水加热（用手动搅蛋器不停搅拌）无需煮滚，少许烫手，离火。

步骤2

分次加入低筋面粉拌匀成烫面糊备用。

步骤3

蛋黄，细砂糖混合打发无糖粒，分次加入烫面糊拌匀成蛋黃糊备用。

步骤4

预热烤箱，175度15分钟。

步骤5

蛋白，盐，细砂糖（分三次加入）打发硬性发泡（先快速，转中速，最后慢速）。

步骤6

1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜拌匀（从下而上的翻拌，别打圈圈，会消泡）。

步骤7

倒入烤模，桌上敲几下，送入烤箱烤，60分钟或至熟（时间温度没一定的标准，依自己烤箱灵活调整），烤好出炉，桌上敲几下，倒扣待凉，收冰箱。

班兰烫面戚风的烹饪技巧

8寸（20cm）中空烤模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-14

©本菜谱的做法由 carrykong 编写，未经授权不得转载

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