双皮奶

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“双皮奶”是一道广东人家喻户晓的甜品，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。这道由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，口感顺滑，奶香四溢，相当的细腻爽口。吃起来也是甜蜜蜜的感觉，当下午茶或小点心也不错。

双皮奶的用料

全脂鲜牛奶 250ML 鸡蛋 2个
糖 2茶匙

双皮奶的做法

步骤1

将鲜奶倒入奶锅稍微加热，切勿让鲜奶烧开，否则会影响奶皮的形成。

步骤2

分离出鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。

步骤3

加热的牛奶倒入碗中，静置一段时间，直到表面起了一层皱皱的奶皮。 用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。 倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

步骤4

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。 蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。

步骤5

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 敷上保鲜膜冷水上锅，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。

步骤6

放凉后入冰箱冷藏一下，效果更佳。吃时洒上葡萄干或者时令水果皆可。

双皮奶的烹饪技巧

一、奶选全脂鲜奶更容易结成厚厚的奶皮； 二、煮牛奶时结第一层奶皮时，不可把牛奶煮开； 三、奶不可倒净，不然奶皮粘连，浮不起来； 四、蛋奶液一定要过筛撇去浮沫，以以免影响口感及成型。 五、把糖换成炼乳口味更香浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-15

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 蒸 香 甜品

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