基础泡芙

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Cpinko

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泡芙要好吃，馅料一定要美味，外皮也要可口酥脆。好的泡芙，应该充分膨胀起来，内部有一个大大的空洞，用来填入馅料。所以今天我做的是基础泡芙，只有烘出好的泡芙，馅料就可以随心所欲了。我这个用料刚好可以烤一盘（长帝25B烘炉的烤盘）

泡芙的用料

低筋面粉 70G	水 80G
黄油 40G	鸡蛋 2个
盐 1/2小勺	糖 5G

泡芙的做法

步骤1

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并轻轻搅拌，使黄油融化并分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部低粉

步骤2

用筷子或者木饭勺快速搅拌，使低粉和水完全混合在一起，要快速的搅拌。搅拌到粉和水分融合在一起，不粘锅后，关火。（此时低粉已被烫熟）

步骤3

把面糊搅散散热，直冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，要充分搅拌到面糊完全吸收鸡蛋后，再加下一次。

步骤4

配方里的鸡蛋不一定全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状的尖角，不滑落，这个程度就表示可以了。

步骤5

泡芙面团最省事的方法，就是用小勺挖起放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个之间保持一定距离，免得粘在一起。也可以装裱花袋用花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙会比较好看。因为我用勺子的，大小有点随意，有些小个头的，表面有点深色了，不过家里有人喜欢，哈。

步骤6

先预热烤箱烤盘。220度烤10-15分钟。这时的泡芙会膨胀起来，然后把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面金黄就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途不要打开烤箱门。

步骤7

泡芙冷却后，在底部开一小洞，用小号裱花嘴插入，在里面打入自己的馅料就可以了。我一般会在表层散上一层糖霜。烤的时候香气四溢，和我昨天摘回来的白玉兰一样，香气迷人~~

步骤8

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泡芙的烹饪技巧

1、一定要将面粉烫熟，因烫熟的粉能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原因。 2、泡芙面糊的干湿度要控制好。太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨得体积不大，内部空洞小。所以加鸡蛋的时候不要一次性加入。 3、泡芙开始烤的时候用220度的高温烤焙，让泡芙面团膨胀起来。然后改用180度，烤至表面金黄色就可以出炉了。不过烤箱的温度各有不同，烤得差不多的时候就看一下表面的颜色，不要过烤焦了。
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创建时间:2014-05-25

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