巧克力戚风蛋糕

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喵小妃

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攻克了戚风蛋糕后，就想利用之前做冰皮月饼，家里剩下的可可粉做个巧克力口味的蛋糕，方法还是戚风蛋糕的方法，分享出来，与各位大厨交流交流哈。

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4颗	低筋面粉 80g
可可粉 15g	橙汁 60g
玉米油 50g	糖粉（蛋黄里） 15g
糖粉（蛋白里） 45g	柠檬汁 10滴
淡奶油 200g	糖粉 20g

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

第一步当然是要分离蛋黄跟蛋白啦，一定要分得干净噢

步骤2

将糖粉、橙汁混合搅拌均匀，然后加入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀

步骤3

将蛋黄逐个加入步骤2中，每加入一个就要搅拌均匀

步骤4

可可粉、低粉混合筛入蛋黄糊中

步骤5

上下搅拌，只要保证无盆中无粉就行，不用硬要搅拌到没颗粒什么的，太较真的话，面糊容易搅到起筋噢

步骤6

将做好的蛋糕糊静置一旁，然后开始打发蛋白啦。

步骤7

一档打发，打发到泡沫状时就滴入柠檬汁哈，具体滴几滴我没概念，看个人喜好，不要滴太多就好，柠檬汁的作用是促进蛋白打发，以及解蛋腥味，所以有加就好

步骤8

接着开始加糖，45g的糖粉一定要分3次加噢

步骤9

第二次加糖

步骤10

第三次加糖，这时已经是湿性接近中性发泡了，同时这时可以预热烤箱了，130度预热8-10分钟左右（我是属于动作慢的，动作快的在打发蛋白时就能预热烤箱了）

步骤11

一定要把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，上面的蛋白是短而尖锐的，不会弯曲的状态。

步骤12

取三分之一的蛋白加入步骤5中的面糊里，上下翻拌，我不懂那专业术语是什么，反正就是切拌，J字型切拌，差不多均匀就行，不用太较真

步骤13

然后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，快准狠地上下翻拌，这个要拌均匀，大家都知道不能圆圈搅拌啊，会消泡，要上下翻搅，像炒菜一样的。

步骤14

做好蛋糕糊之后快速地倒入纸杯中，然后进入烤箱中下层，烤箱上下管130-140度，烤35分钟，有些戚风蛋糕顶上会开裂，为了避免开裂，我烤戚风蛋糕都是低温烘烤，在烤到如图所示这样时，会把上管问题调到170度左右，把蛋糕顶部烤硬，如果是原味戚风蛋糕，这时候会上色，蛋糕会很漂亮，但巧克力口味，也看不出上色，我就根据经验，之后时间还差10分钟左右，我会把上管温度再调回130-140度。