凉皮

7813 浏览 33 收藏

yukiqian

＋关注

看报道不敢在外面吃，只能自己做，新疆喜欢带汤凉皮所以我做的也是有汤的。

凉皮的用料

面 400g	盐根据自己口味加
大料根据自己口味加	蒜根据自己口味加
油泼辣子根据自己口味加	醋根据自己口味加
香油根据自己口味加	黄瓜根据自己口味加

凉皮的做法

步骤1

先装400G面，拿个碗盛清水里面放0.02食盐，这面是三人份的，能吃的两人份，会吃的很撑。

步骤2

把准备好的盐水倒入面中揉成面团至光滑，加入提前准备好的凉白开，开始洗面，洗成奶白色可以把水倒入大一点的盆子，反复多次直到如最后一张图没有什么颜色为止，把洗好的面水静止一晚或2小时左右

步骤3

洗好的面团放到大火上蒸半小时，面团洗的时候就像揉面一样，这样面不会散开洗出来就是一个整体不会成渣子，半小时后面筋成行待用。

步骤4

八角桂皮盐还有姜倒入开水中熬半小时，在把蒜捣成蒜泥放在大碗中，把熬好的汤水倒在蒜上搅拌，放凉，这里面的比例看自己的口味，重口味就多点，淡口味就少放点

步骤5

把静止好的面水搅拌均匀，注意一定要把上面的水倒干净，不然凉皮就不筋道

步骤6

准备一小点油用来摸盘子这样不会粘底，把搅拌好的面水用汤勺舀入平板盘中不用太过铺满即可，放入锅中盖上盖子蒸，2分钟不到，看到起大泡时就可以拿出，快速把盘子放入凉水中降温，面皮很快没有气泡从盘中取出即可，反复知道面水用完。

步骤7

准好自己喜欢调料加入凉皮中即可，面筋切片好入味。

步骤8

成品就这样，比上海外面买的好吃

凉皮的烹饪技巧

面静止时间可以1晚也可2小时左右，我都尝试过，主要把洗面后的黄色水倒干净，尽量少留水水多的凉皮没有筋道很容易烂，口味可以根据自己喜欢来搭配，还有就是准备两个平板盘，我是用披萨盘如果没有只要是平的铁盘都可以，我用以前上学铁饭盒也做过，两个主要是节省时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-08

©本菜谱的做法由 yukiqian 编写，未经授权不得转载

分类：凉菜拌香凉皮 12-23个月

yukiqian

一起来分享给朋友们看看吧：