传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法

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老爸有好几本手写的菜谱，各种方子，好吃的就会在旁边画一两颗星星，提拉米苏这款老爸画了两颗，还特地备注了“好吃”。老爸也经常买马斯卡朋奶酪做提拉米苏，全家都很喜欢提拉米苏细腻的口感，浓郁的奶香，还有悠长的酒香和苦苦的咖啡味道，我怕甜喜欢撒很多很多的可可粉。后来抄了老爸的方子自己做，感觉老爸的手指饼干香脆可口，比其他方子要好，咖啡酒里不再加糖，与奶酪糊同食更加突出咖啡酒的苦淳味道。要不我也在这里加一个“好吃”的标记吧。

提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪 250g 咖啡力娇酒 20ml
柠檬汁 5ml 蛋黄 3个
糖粉 20g+20g 吉利丁片 5g
淡奶油 110g 手指饼干：
蛋黄 3个 蛋白 3个
糖粉 20g+20g 香草精 适量
低粉 50g 玉米淀粉 20g
表面装饰： 可可粉 适量
樱桃 若干 咖啡酒（浸泡手指饼干）：
咖啡力娇酒 20ml 浓缩咖啡 100ml

提拉米苏的做法

传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解1

步骤1

手指饼干：3个蛋黄加入10g糖粉，一滴香草精，用打蛋器打发至颜色发白。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解2

步骤2

3个蛋白打发，分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解3

步骤3

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里，翻拌均匀。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解4

步骤4

第二次混合均匀.
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解5

步骤5

分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉，翻拌均匀成面糊。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解6

步骤6

将面糊放入裱花袋中，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解7

步骤7

像这样.
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解8

步骤8

尽快入预热好的烤箱，以防消泡。上管180度，下管160度，10分钟左右，表面呈金黄色即可。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解9

步骤9

烤完的手指饼干，放凉后赶紧密封保存以免受潮。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解10

步骤10

吉利丁片提前用冷水泡软备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解11

步骤11

然后我们制作奶酪糊：3只蛋黄加20g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度也不能太低，毕竟是生蛋黄…）打发至颜色发白。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解12

步骤12

然后加入泡软的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片融化，放凉后至室温备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解13

步骤13

将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒，5ml柠檬汁拌匀。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解14

步骤14

110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路，可以提起一个小尖角。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解15

步骤15

将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊，三者混合均匀，备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解16

步骤16

将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话，可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖，拌匀成咖啡酒替代。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解17

步骤17

将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出，铺再容器底部。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解18

步骤18

然后倒入一层奶油糊。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解19

步骤19

再铺上一层手指饼干。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解20

步骤20

这样以此类推铺满容器。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解21

步骤21

放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉～
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解22

步骤22

成品～
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解23

步骤23

开吃。

提拉米苏的烹饪技巧

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创建时间:2014-06-08

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 烤 甜 蛋糕

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