戚风蛋糕

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这款蛋糕所需要的食材随手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打发到位，蛋糕蓬松。而且，它只用纯牛奶，不含清水，蛋糕出来的口感更软滑，味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦，原味是最好吃的！

戚风蛋糕的用料

低筋粉 85克	鸡蛋 5个
纯牛奶 40克	色拉油 40克
细砂糖 90克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。

步骤2

用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

步骤3

5个蛋黄里加入30克细砂糖。

步骤4

用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。

步骤5

加入40克色拉油。

步骤6

加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

步骤7

然后筛入低筋粉。

步骤8

用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

步骤9

用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。

步骤10

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。

步骤11

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤12

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。

步骤13

然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤14

同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

步骤15

将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤16

烤箱预热，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。实际温度和时间按自己烤箱脾性调节。

步骤17

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。

步骤18

立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤19

脱模，用蛋糕刮刀刮一下边缘。

步骤20

然后用手掌轻轻一拍，脱模。

步骤21

再用刮刀分离模具底片，完成。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、如果要做其他口味的戚风蛋糕，如可可戚风蛋糕，侧将低筋粉减少10克，同时加入10克的可可粉即可！ 2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。 3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-18

分类：烘焙烤香戚风蛋糕蛋糕

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