秘制豆豉蒸虎皮凤爪

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爱吃水煮鱼的兔
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秘制豆豉蒸虎皮凤爪的用料

凤爪 400克 油 适量
姜片，八角，桂皮 少许 豆豉 少许
耗油 适量 黄酒 适量

秘制豆豉蒸虎皮凤爪的做法

步骤1

先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。锅内放水加入姜片鸡爪盐黄酒大火烧开。中火煮至八分钟左右。把煮好的鸡爪捞出控干水分抹上蜂蜜稍微风干备用。

步骤2

锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面金黄。炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

步骤3

锅内留少许油放入豆豉和备好姜片，八角，桂皮炒香，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调、烧开熬成酱汁。

步骤4

把鸡爪下锅翻均匀裹上酱汁。最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸20分钟即可。

秘制豆豉蒸虎皮凤爪的烹饪技巧


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创建时间:2014-06-23

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