酸辣萝卜

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建德佬
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姐姐所生活的镇上有很多当地的小吃，也不乏一些自家腌制的开胃菜，诸多以辣为主。回老家时，姐姐常带我去吃一些她认为新出来的美味。第一次吃到这个酸辣萝卜的时候，又鲜又辣又爽脆的味道瞬间俘虏味蕾，那以后，就试着回忆当中的味道和材料，屡次模仿，如今，不能说赶上那老板做的，但味道还算满足了

酸辣萝卜的用料

萝卜 2斤左右 小米辣 100g
野山椒 3个 陈醋 100ml左右
生姜 三、四片 盐 若干
鸡精 若干 冷开水 一饭碗左右
白糖 两瓢羹

酸辣萝卜的做法

酸辣萝卜的做法图解1

步骤1

选萝卜很关键，太老的就发苦了。萝卜洗净切片，用盐腌制15分钟左右，将腌制出的水倒掉。加入100g的小米辣连同里头的辣椒水(为了更入味，将其切断)，再加入野山椒碎，生姜片，鸡精，糖，陈醋，一碗凉开水，拌匀
酸辣萝卜的做法图解2

步骤2

小米辣及野山椒
酸辣萝卜的做法图解3

步骤3

拌匀即如此
酸辣萝卜的做法图解4

步骤4

分装到干净容器，腌制的汤最好充分浸润萝卜，这样下回吃起来入味也均匀。
酸辣萝卜的做法图解5

步骤5

因为醋味重，为了尽量不使冰箱里串味，可以选择这样先用保鲜膜(折叠两层)再用盖子盖紧。一大一小，可爱吧。一般都建议冷藏，风味更好！基本上一两天以上味道会更好！像这样炎热的夏日，无论是下粥还是单纯开胃，都是佳品啊！怕辣的或上火的就跳过啦！

酸辣萝卜的烹饪技巧

关于醋的选择，本人用惯了陈醋，不喜欢太酸的可以选择玫瑰醋等淡点的。关于盐，鸡精，白糖这种量，只写大概，可根据各自口味增减。比如爱甜的就糖多放点……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-23

©本菜谱的做法由 建德佬 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜

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