面包版抹茶红豆华夫—东菱DL-T12面包机试用报告

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有了面包机帮忙，不仅可以做各种好吃的吐司，还可以用面包面团做出各种变化料理，比如这一款面包版抹茶红豆华夫：

抹茶红豆华夫的用料

面包粉 300克	抹茶 1大匙（6克）
细砂糖 35克	盐 4克
淡奶油 55克	水 160克
耐糖酵母 1+1/4小勺	蜜红豆或红豆沙

抹茶红豆华夫的做法

步骤1

直接用面包桶称量除酵母以外所有的材料，启动“意面程序”揉面25分钟，完成后关闭电源静置30分钟（静置可以另面团自然产生筋性）再次启动同样程序，撒酵母，搅打面团25分钟；取出面包桶，盖湿茶巾，室温发酵40分钟（厨房温度28度）

步骤2

做发酵测试：食指面包粉，掸掉多余的面粉，插入面团2-3厘米，拔出后观察发酵状况：不回缩或缓慢回缩，为正好；迅速闭合，发酵不到位，应延长5-10分钟；面团立即塌陷，发酵过度，不建议继续操作，可以分成小块，冰箱冷藏，下次制作面包面团，添加30%，作为老面团使用；分割成约48克/份，共12份，分别滚圆，醒面10分钟备用；

步骤3

收口朝上，轻轻用手指摊开，放少许红豆，包好，收口朝下，覆盖拧干的茶巾，二次发酵25分钟；华夫模用煤气中火每面预热1分钟，刷少许油，放入二发好的面团，每面加热2分钟，取出后放散热架，降至室温后，密封室温保存，3天内用完；

抹茶红豆华夫的烹饪技巧

淡奶油脂肪含量不低，所以没有再添加黄油；没有模具，可以继续操作做成抹茶红豆吐司；建议克重减少为40，可以做出更加圆润有线条感的成品；面包版华夫又叫比利时华夫，和蛋糕面糊不一样，充满嚼劲，是不一样的体验；由于不停加热后，模具温度升高，约完成6片后，每面加工时间可以减少到1分45秒，当然每家火力不同，可以自己观察，确定自己适合的时间火候；面包版华夫，除了第一次，基本不需要再抹油；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-09

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分类：烘焙面包面包机甜下午茶

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