金钩鲍

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现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。 鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

金钩鲍的用料

鲜鲍鱼 4个 南瓜 400克
小棠菜 2棵 姜2片
西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油 2汤匙 盐 2茶匙
淀粉 1茶匙 上汤 100ml
鲍鱼汁 4汤匙

金钩鲍的做法

金钩鲍的做法图解1

步骤1

材料备好。
金钩鲍的做法图解2

步骤2

鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
金钩鲍的做法图解3

步骤3

将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
金钩鲍的做法图解4

步骤4

南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
金钩鲍的做法图解5

步骤5

姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
金钩鲍的做法图解6

步骤6

锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
金钩鲍的做法图解7

步骤7

小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
金钩鲍的做法图解8

步骤8

将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
金钩鲍的做法图解9

步骤9

另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
金钩鲍的做法图解10

步骤10

煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
金钩鲍的做法图解11

步骤11

另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
金钩鲍的做法图解12

步骤12

依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

金钩鲍的烹饪技巧

整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪，不仅能减少油腻感，增添香味，还不会破坏蔬菜的颜色，使这道菜更为健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-13

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 煮 咸鲜 中国菜 咸

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