戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低粉 85g 鸡蛋 5个
玉米油 40g 鲜奶 40g
细砂糖 60g(蛋白中) 细砂糖 30g(蛋黄中)
白醋(柠檬汁也可) 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在打散的蛋黄里加入40g玉米油和40g鲜奶，搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋黄混合物里加入过筛的低粉。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

从冰箱里拿出蛋白，滴入几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。继续打到蛋白变浓稠，再加入1/3的白砂糖。继续打到蛋白能出现一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

盛1/3的蛋白打发物到蛋黄糊中，用刮刀轻轻把蛋白蛋黄混合均匀(搅拌应该用从下往上翻拌的手法，以免蛋白消泡)
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌，直到充分混合，呈现比较浓稠均匀的浅黄色。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将混合的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住盆沿在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱，上下火170度，约40_50分钟即可。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕从烤箱里取出后立即倒扣在冷却架上直到冷却。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

切块即可享用。

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白蛋黄分离后蛋白应立即放入冰箱冷藏室待用。在打发蛋白前可以给烤箱进行预热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

©本菜谱的做法由 荷风晨露 编写，未经授权不得转载

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