无烤箱版抹茶提拉米苏

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胡小May

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抹茶提拉米苏的用料

意式手指饼干(Lady Finger) 28~30根	鸡蛋 2个
细砂糖 60克	马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese) 250克
淡奶油(Whipping Cream/Pure Cream/脂肪含量约在35%) 100克	抹茶粉 10克
热水 150毫升

抹茶提拉米苏的做法

步骤1

分离蛋清和蛋黄，分别放在两个大容器里备用。

步骤2

在蛋黄中加入30克的细砂糖。

步骤3

搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。

步骤4

加入马斯卡彭芝士。

步骤5

继续搅拌均匀。

步骤6

将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。

步骤7

即不再呈现液体状，可立起的状态。

步骤8

将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中。

步骤9

轻轻搅拌均匀。

步骤10

在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候，加入剩下的30克细砂糖。

步骤11

用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状，而是如奶油般的有光泽，提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。

步骤12

时间根据打蛋器的功率不同，需要3至5分钟。

步骤13

把打发的蛋清倒入芝士糊中。

步骤14

温柔的搅拌均匀。

步骤15

将热水倒入碗里，开口直径大的为佳，一点一点的加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全溶解。

步骤16

把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中。

步骤17

依次铺在最后成盘的容器中。

步骤18

倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半。

步骤19

梳理平整后，放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。

步骤20

倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。

步骤21

冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。

步骤22

：）

抹茶提拉米苏的烹饪技巧

- 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来。 - 蛋清一定要打发至其不再成液体状。 - 为了不破坏提拉米苏的轻盈口感，一定要轻轻的将打发的奶油和蛋清用刮刀搅拌均匀。 - 手指饼干要注意不要浸泡过度，不然提拉米苏会过于潮湿。 - 提拉米苏做好后要有耐心，一定要在冰箱里冷藏一段时间，这样抹茶和芝士的味道才能更好的混入饼干。 - 手指饼干的做法可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-lady-finger 也可将海绵蛋糕切成薄片使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

胡小May

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