花生酱烤肉串

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君之

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花生酱烤肉串的用料

肉串配料：	猪瘦肉 350克
酱油 1大勺	香油 1小勺
盐 1/2小勺	黑胡椒粉 1/2小勺
花生酱适量	花生酱配料：
烤熟或炒熟的花生 100克	动物性淡奶油 125克
鲜榨柠檬汁 3大勺(45ML)	墨西哥辣酱(Tabasco) 适量
糖 1/4小勺(1.25ML)	软化的黄油 15克
盐 1/8小勺(0.625ML)

花生酱烤肉串的做法

步骤1

把瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍一个小时。在腌渍的过程中，可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。

步骤2

将花生的红衣去掉，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入，没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料，用食品料理机打成幼滑的花生酱。打成如图4所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。

步骤3

腌好的肉片用竹签穿起来。烤箱预热好以后，放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟，也就是烤了12分钟的时候，取出来在肉串上刷一层花生酱，再放入烤箱继续烤焙。出炉后，蘸上花生酱食用，独具风味。

花生酱烤肉串的烹饪技巧

1、在制作花生酱之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟，而不要购买经过加工的花生米，因为这些花生米一般加入了较多调料，影响花生酱的纯粹口感。 2、用食品料理机打花生酱的时候，要打得足够细腻，才会呈现浓稠幼滑的状态，打得不够细腻的时候，花生酱看上去可能会比较稀，而且口感粗糙。 3、如果按配方里的用量来制作，花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用，也可以把花生酱的配料减半，少制作一些花生酱。 4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异，灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。 5、在穿肉串前，把竹签用水浸泡半个小时，烤的时候竹签就不容易被烤黑了。
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创建时间:2014-08-06

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君之

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