我的马卡龙日记—长帝烘焙节

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马卡龙，法式著名甜点之一，又名杏仁小圆饼，“少女的酥胸”。

马卡龙的用料

杏仁粉 90g 糖粉 90g
蛋清1 33g 白砂糖1 15g
水 22.5g 糖2 75g
蛋清2 33g

马卡龙的做法

我的马卡龙日记—长帝烘焙节的做法图解1

步骤1

将所以材料称好备用，然后将糖分和杏仁粉混合均匀，混合物简称TPT。将蛋清1加入TPT中，盖住（先不搅拌，让蛋清稍微渗透一下）
我的马卡龙日记—长帝烘焙节的做法图解2

步骤2

将蛋清和糖打至硬性发泡，（这一步可以加少许色素），糖2和水加热至118度，快速冲入蛋白霜中，形成意式蛋白霜，打至下湾钩一指下垂即可。 将TPT和蛋清拌匀，分三次加入意式蛋白霜中。拌至飘带状～
我的马卡龙日记—长帝烘焙节的做法图解3

步骤3

拌好的面糊装入裱花袋，挤成圆形或卡通即可，烤箱提前预热到180度，烘烤11分钟出炉，图为马卡龙从入烤箱裙边涨落并出炉的状态。
我的马卡龙日记—长帝烘焙节的做法图解4

步骤4

夹心做了最爱的奶酪馅儿，冷藏一晚待吸潮后口感最佳。

马卡龙的烹饪技巧

马卡龙对于室内湿度，温度，还有烤箱温度要求特别高，所以也成为很多热爱烘焙的亲们追求马卡龙没有空心，裙边完美的要求之一，其实也并不是大家所想像的那么难，只要状态对了，想怎么烤都可以哟～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 唛唛咪娅 编写，未经授权不得转载

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