6寸巧克力戚风长帝烘焙节

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曾经听说三能硬模不能做戚风，我感觉这个戚风还是比较完美的。

巧克力戚风的用料

低筋面粉 40g 鸡蛋 2个
热水 45g 白砂糖 35g
色拉油 28g 盐 0.5g
德芙黑巧克力 14g 玉米淀粉4g
白醋2滴 白兰地一小勺

巧克力戚风的做法

6寸巧克力戚风长帝烘焙节的做法图解1

步骤1

将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净盆内，放冰箱冷藏。热水溶化巧克力，拌匀，加入色拉油、盐搅拌均匀。
6寸巧克力戚风长帝烘焙节的做法图解2

步骤2

加入过筛的低筋面粉，用手抽搅拌均匀无颗粒。加入白兰地拌匀，然后加入蛋黄，用手抽划之字形拌成光滑细腻的蛋黄糊。
6寸巧克力戚风长帝烘焙节的做法图解3

步骤3

预热烤箱180度。蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入白醋、玉米淀粉及三分之一白砂糖，继续用中速打至泡沫比较细腻，加入三分之一白砂糖，继续搅打接近湿性发泡，加入剩下的白砂糖，打至硬性发泡。
6寸巧克力戚风长帝烘焙节的做法图解4

步骤4

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，再加入三分之一蛋白，用同样的办法切拌均匀，然后将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，切拌成浓稠的蛋糕糊。
6寸巧克力戚风长帝烘焙节的做法图解5

步骤5

倒入6寸活底蛋糕模，然后平晃一下，再在台面上震一下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层，165度烘焙60分钟。出炉倒扣，温度降到室温后脱模，然后放入冰箱冷藏。

巧克力戚风的烹饪技巧

蛋黄后加是为了让面糊充分乳化，以免因为巧克力的存在使蛋白消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-08

©本菜谱的做法由 maughter 编写，未经授权不得转载
分类： 长帝

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