芒果慕斯蛋糕

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国明的下午茶时光

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芒果慕斯蛋糕的用料

巧克力蛋糕片：
鸡蛋 3个	糖 90克
低筋面粉 75克	可可粉 15克
融化黄油 20克
芒果慕斯原料：
吉利丁片 1.5片	芒果果茸 150克
糖 30克	鲜奶油 150克
芒果冻原料：
吉利丁 1片（5克）	水 45ml
芒果茸 50克	糖 10克
装饰：
芒果适量	树莓适量
巧克力卷适量

芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热190度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。

步骤2

先做巧克力蛋糕片：鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠，提起打蛋头可以在表面画出8字并且能坚持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的鸡蛋要常温的，室内温度低时最好能在搅打时隔着热水盆，会很快达到需要的状态。将低筋面粉和可可粉筛入鸡蛋中，搅拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀倒入烤盘，涂抹平整轻轻磕两下去除大气泡。放到烤箱的中上层，190度，烤12分钟左右。

步骤3

取出的蛋糕片倒扣在烤网上趁热撕下不粘布，放凉备用。

步骤4

做慕斯：将B料的吉利丁片在凉水中浸泡5-10分钟，芒果茸加糖放锅里在小火上加热，糖融化即可关火不必煮开。将泡软的吉利丁片加在芒果茸里搅拌融化，再稍微晾几分钟至液体接近手的温度。

步骤5

将B料的鲜奶油搅打至浓稠，5分发泡状态即可，然后跟降温后芒果蓉混合，搅拌均匀。

步骤6

按慕斯圈大小切出2片烤好的蛋糕片，取出一片垫在包有锡纸的模具底部，倒入一半的芒果慕斯糊，中间再垫一片蛋糕，再将剩下的一半芒果慕斯倒入模具中，放到冰箱冷冻至慕斯凝固结实。

步骤7

制作表面的芒果果冻层，将C料的吉利丁片用凉水泡软，将水，芒果茸，糖，加热至融化后，再加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤8

将冻好的慕斯取出，表面淋上一层芒果冻，再放入冰箱，冷冻至表面凝固，用吹风机的热风将四周吹热，轻轻提起慕斯圈即可脱模。最后用切好的芒果、草莓和巧克力卷做装饰即可。

芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

***慕斯圈的形状有很多，因为其没有底部，所以脱模时更加容易。脱模时要先将慕斯圈的周围加热（一般用吹风机的热风或者用热毛巾敷都可以），再将模具提起即可保持慕斯的形状整齐完好。 ***慕斯的最后成型是放入冰箱，冷冻或是冷藏保存都可以，冷冻成型更快大约1小勺，冷藏根据模具的大小要2-4小时能使蛋糕体完全凝固。
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创建时间:2014-08-27

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分类：烘焙慕斯蛋糕下午茶蛋糕果香味

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