零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】

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苏苏爱美食WH
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八月十五快到了，最近成了月饼季了，不论是商场、超市或是网络里铺天盖地的月饼狂潮。就连马路边也挂着月饼的广告，空气中处处弥漫着月饼的味道。 买来的月饼太甜太腻家人统统不爱，我自己动手做的月饼，老人孩子感觉还不错。不过年年五仁、蛋黄、牛肉的，他们也吃不出个惊喜来。 我就想何不做个水果月饼试试。其实，水果月饼并不稀奇，超市早几年就有卖的了，但是所谓水果馅的月饼多是冬瓜馅的，只是有点水果味道而已。 没想到，做了小小的无花果冰皮月饼非常受家人的欢迎，皮和馅都Q弹十足，关键是香甜清口。我做了两种口味，一种是原味冰皮，一种是抹茶冰皮，个人感觉抹茶配水果味道不是特别好，感觉一般吧。

冰皮水果月饼的用料

饼皮材料：
冰皮粉 60克 粟粉 60克
椰浆 20克（也可全换牛奶） 牛奶 50克
清水 60克 糖 20克
黄油 40克 月饼馅材料：
糖浆 10克
无花果肉 250克 糖 20克
水淀粉 适量 柠檬汁 两滴
莲蓉 80克

冰皮水果月饼的做法

零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解1

步骤1

锅中加入水、糖、黄油，搅匀加热至融化。
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解2

步骤2

再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟，冰皮粉和粟粉混合过筛，将离火的液体立即倒入粉类，边倒边搅至粘稠。(让面粉全部被烫到烫熟）
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解3

步骤3

快速用搅拌至温度略低一点，带一次性手套快速揉至出筋凉透，再放冰箱冷藏2小时再用。无花果洗净去皮备用。
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解4

步骤4

将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀。
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解5

步骤5

拌匀后倒入锅中加热，再加入莲蓉不断搅拌，淋入水淀粉，不断翻炒至浓稠起胶状略干。
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解6

步骤6

馅料充分放凉后，把皮和馅按1：1的比例分成小圆团，取一块皮用手摁成圆形。
零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法图解7

步骤7

皮上放入一块馅料，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆，放模具中压出月饼，放入冰箱冷藏后食用最佳。

冰皮水果月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 苏苏爱美食WH 编写，未经授权不得转载

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