冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

馅儿：
红豆 300克	陈皮 1块
色拉油 45克	红糖 60克
饼皮：
糯米粉 45克	粘米粉 35克
牛奶 160克	澄面 20克
色拉油 15克	白糖 40克
其他：
熟糯米粉 50克

冰皮月饼的做法

步骤1

将红豆清洗干净，用清水浸泡2小时以上，隔夜更好。

步骤2

泡好的红豆倒入高压锅，水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考：压力快锅大火上汽8分钟，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。

步骤3

煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。

步骤4

炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮，小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。

步骤5

将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入容器，盖上保鲜膜放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。

步骤6

将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例1：1，或是2：3都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆，压扁，包入一份馅慢慢封口，然后裹一层熟糯米粉，再放入模具，压出花纹即可。

冰皮月饼的烹饪技巧

1. 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。 2. 用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，没有太多的水份残留。如果水份过多，煮好后倒出多余的水再捣碎。 3. 关于皮和馅里的糖，可以根据自己的口味调整。 4. 馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。 5. 做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用，在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。
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创建时间:2014-09-04

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