青口蒸蛋

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青口蒸蛋的用料

青口贝	白砂糖 1点
洋葱 1点	食盐 1点
沙拉汁 1点	柠檬 1点
朗姆酒适量

青口蒸蛋的做法

步骤1

洋葱切小条待用，青口贝清洗干净后放碗内，加新鲜的柠檬汁、盐、切好的洋葱

步骤2

倒入适量的朗姆酒，加白糖

步骤3

上锅蒸制15分钟后，取出装盘，食用时沾酱油沙拉汁即可

青口蒸蛋的烹饪技巧

1、首先在购买时，尽量要选鲜活的，而且是要养在水里的。这不仅是新鲜，养在水里的会把泥沙吐出大半。在你买回家后，也相对容易清净。挑选时要看肉质，选生长纹细密，前端具有隆起的肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色的，有珍珠的光泽，就是新鲜的青口； 2、如果你和我一样，买的是半成品，要看好肉质是否弹性紧实，如果一按就紧碎就代表不新鲜。如果颜色太深，偏青色，也表示不是太新鲜。一定要选颜色是淡黄色，表面透亮为佳； 3、用淡盐水养半天，然后用小刷子把青口外壳洗净； 4、再用淘米水清净，这样才能把沙泥完全吐出来，而且淘米水可以把青口内的杂质一并去除； 5、最后把内脏等取出清水冲净即可。烹饪技巧 1、朗姆酒不仅能去腥，而且在蒸制时酒香会渗透到青口内，口感会更鲜香； 2、加白糖可以去腥，而且有提鲜作用； 3、加盐是为了有底味，不过不要放过多，以免影响口感； 4、柠檬去腥提香，不过也不易过多，不然会有苦味； 5、如果不喜欢沾沙拉汁的话，可选择泰式酸甜辣酱来代替。
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创建时间:2014-09-14

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