冬瓜蓉的制作方法

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姸涩

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冬瓜蓉冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内馅都需要冬瓜蓉。因为其质地较黏，且晶莹剔透，用它做出的馅料不仅口感香甜软糯，外形也是十分饱满诱人。所以很受中式糕点师傅的欢迎。今天我们就来一起学习一下冬瓜蓉的制作方法。

制作方法的用料

冬瓜：700g 细砂糖：25g 份量：根据制作方法和冬瓜含水量的不同，可能制作出的成品冬瓜蓉重量也会有所不同。Sammy使用了700g的冬瓜，最终制作了200g的冬瓜蓉。

制作方法的做法

步骤1

1. 将冬瓜洗净并去皮去籽，而后切成小块。 2. 将切好的冬瓜放入锅内，倒入正好可以没过冬瓜的水量，开火将冬瓜煮熟煮软。 3. 待煮好的冬瓜稍事冷却，用纱布依次将冬瓜包起挤干水份。 4. 将挤干水份的冬瓜放在案板上，像剁馅一样将冬瓜剁碎成泥状。或者用刀的侧面挤压也可，只要将冬瓜全部碾碎成泥状即可。 5. 将加工成泥状的冬瓜放入炒锅内小火收干水份，同时加入25g白砂糖，最终制作好的冬瓜蓉如下图状，待冷却后放入密封容器中冷藏保存即可。

步骤2

冬瓜蓉制作的注意要点： 1. 还有一种比较简单的制作冬瓜蓉的方法，就是直接将去皮去籽的冬瓜放入料理机（或搅拌机）内，将冬瓜绞成泥状。然后直接放入炒锅内收干水份，这样做起来相对比较简单，但比较费火……收干水份需要很长一段时间。两种方法亲们都可以自行尝试一下。 2. Sammy并没有在冬瓜蓉中放入过多的糖，因为今后用它制作馅料时还会加入糖，所以个人感觉冬瓜蓉不宜加入太多糖，否则做出的馅就过甜了。 3. 收干水份的时候注意勤翻炒，以免糊锅哦……