最近买了个烤箱，学习了怎么做蛋糕，做的第一个蛋糕就是戚风蛋糕，在这里分享一下 材料： 鸡蛋 5个 低筋面粉 100克 （没有低筋面粉可以用普通面粉（中筋面粉）加玉米淀粉（生粉）代替 比例是4：1 即80克普通面粉+20克玉米淀粉） 细砂糖 90克（也就是白砂糖，55克用于打发蛋白，35克加入蛋黄里） 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 1.把蛋黄和蛋白分离，蛋黄备用，在盆子里倒入5个鸡蛋的蛋清，用电动打蛋器打至粗泡状态（没电动就手动，我就是手动的） 2.蛋白里加入三分之一的细砂糖（共55克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白不容易掉下来 4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和35克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用花生油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 6.最后倒入100克低筋面粉 7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白进蛋黄糊中翻拌均匀，搅拌均匀后；再取1/3的蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀（记得要翻，不要搅拌，会使蛋白消融的） 8.最后把蛋黄盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 9.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 10.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣，等凉下来就很容易脱离了 理想的应该是这样的： 注意事项： 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 问题：