【烘焙入门】学会6个窍门，烘焙技术更进一步！_分享健康美食日记

每个人刚开始学习烘焙的时候，都会遇到一些问题，不知道该怎么办！没关系啊~来看看这个帖子，能帮你解决6个不同的苦恼！【面粉的过筛处理】将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上、面粉盆里，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。【蛋黄和蛋白分开】在碗边轻磕蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就可以了！制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。【磨柠檬皮】用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。【固体奶油的融化】有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。【融化巧克力】把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。【自制面包糠】把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140度烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，去除颗粒较粗的面包粉。

创建时间:2016-10-10