2016年就要过去了，吃新年大餐的地方选好了吗？去一般的餐厅未免有点大路。今年不如吃点特别的，去找一家地道的外国餐厅，过一个地道的外国新年，尝尝老外过年的风味。三大风格的异域大餐，且看你喜欢哪一款！ A葡式新年大餐 ▶米其林推荐的特色葡国餐 葡国人过新年的时候，喜欢聚餐，大家都会煮一道拿手菜出来分享。在澳门刚获得了今年米其林推荐的福龙葡国菜餐厅，也遵循了这一传统，将餐厅历年来的拿手菜式组合成今年的新年大餐。 【波特红酒烩梨配云尼拿雪糕】 ▶27年的街坊老店 福龙餐厅在澳门已有27年历史，老板Patty是地道澳门人，有30%葡国人血统，平时爱煮葡国菜，因此开了这家葡国餐厅来招呼亲朋好友。 这里做的是家常葡国餐，分量大，尤其适合一群朋友齐齐分享。每天一早，老板便亲自去街市挑选优质食材，像本地人爱逛的红街市、下环街市、水上街市，都留下了Patty的足迹。理由无他，葡国人爱吃海鲜菜，尤其喜欢原汁原味地生烧，像八爪鱼、沙甸鱼，都是他们爱吃的时鲜。 ▶严选食材 家传配方 能得到米其林的推荐，只有食材新鲜是不够的，还要选料好，做法有过人之处。Patty选马介休是出名的收货严格，一是鱼要原条运到，个头要够大，肉质不能过白或过黄，鱼肉摸上去还要有弹性。对马介休的处理方式，更是和一般葡国餐厅不同，Patty提前用洋葱、红萝卜、香叶（葡国人俗谓的咸虾叶）、椰菜水煲出一个蔬菜汤，再用它来浸马介休，这样既起到帮马介休“补水”的效果，又能减低它的咸味。 又譬如这里的“招牌咖喱蟹”，所用到的咖喱粉，是以十几种咖喱粉再混合印度尼西亚香料和本地杂菜慢煮而成，属于湿咖喱一类。这样煮出的咖喱，不需要加椰糖、椰奶，而是全靠甜香的美国洋葱、杂菜、香茅带出甜味，冬天久放亦不会凝固，入口清爽不油腻，更不会上火。 这里的菜式做法，多以焗、烧、烩、白灼为主，调味料也是不掩盖食材原味的基础酱汁为多，譬如油醋汁、海鲜汁、新鲜茄汁等。其中的独门酱汁是龙虾汁，以濑尿虾、龙虾、蟹子烤香后熬汤而成，是葡式焖鲍鱼的汤底。 ▶葡国餐过年必有的烤乳猪 葡国人过新年最为热闹，烧海鲜、烤肉、烤乳猪一个都不能少，完全就是大家族开餐的感觉。其中必有的是“烧章鱼沙律配烤风干火腿带子卷”，大厨用的是大八爪鱼，搭配风干18个月的帕马火腿，然后伴以用牛油香煎过的新鲜带子。 重头戏还有“烤乳猪配苹果茸”，这是葡国人过新年必须要有的菜式。大厨选用四五斤的越南乳猪，用杂菜水浸半小时，再以葡国白兰地、咸虾叶、本地香料等腌制一晚，风干一天半后，最后烤三小时即成。由于乳猪烤时会冒油，所以师傅要经常给它“擦油”。这样烤出来的小乳猪，肉嫩多汁，皮脆而带点韧性，搭配用牛油焦糖煮软的红苹果茸会格外好吃。 B日式新年大餐 ▶静赏季节变换滋味 如果说葡国人过新年讲究的是热闹，颇有几分中国人爱玩闹的感觉，那么日本人过新年则要斯文得多。他们的新年大餐，讲究的是时令风味，于雅致中细细品味时间的流逝和季节的变迁，于一器一皿中，都透露出日本人对于流年暗换的敏感来，譬如隐身在澳门银河酒店里的山里日本餐厅，它所推出的新年餐单就是如此。 ▶新年餐单 鰤鱼为王 “山里”做的是京都料理，讲究的是旬菜，也就是食材的时令性，基本上每个月都会更换一次菜单。初秋的秋刀鱼，深秋的芜箐、马头鱼、池鱼王，冬日的寒鰤鱼、京都九条葱、京都大根等，都可以在菜单上找到，仿似一卷缓缓打开的24节气食材图。 对于日本人来说，新年餐单上绝对少不了一条寒鰤鱼，尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。虽说如今通年都有鰤鱼卖，但是俗称“寒鰤”的冬季鰤鱼特别肥美，吃上一口，便会懂得为何日本人对鰤鱼无比迷恋。 【九州吞拿鱼腩、平目鱼盐昆布卷、北海道知床鰤鱼】 鰤鱼属于洄游鱼，出生于九州岛南端温暖海域，然后成群结队地游往北海道南部海域，在秋季水温下降时再游回九州海域。在日本人眼中，最美味的鰤鱼是野生的，被称为buri；而把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫做hamaqi，以示区别。 店家选用的是北海道知床鰤鱼，搭配九州岛产的蓝鳍吞拿鱼腩和平目鱼盐昆布卷。咬一口鰤鱼，油分充足且甘润，甜鲜从舌尖化开，让人感觉惬意非常。 ▶入冬毛蟹味鲜香 日本人的新年餐单上，还能看到当时得令的毛蟹和蚬子。毛蟹指定用北海道产的，一只的体重能达到七八百克，先蒸熟蟹取肉，然后配土佐醋啫哩食用。别小看那一颗晶莹剔透的小啫哩，吊出蟹鲜味可全靠它了。啫哩是用北海道昆布、鹿儿岛木鱼花、土佐醋一起调出的，浓稠而酸中带甜，极其提鲜。吃到最后，别忘了那一小坨用姜蓉混合的毛蟹膏，鲜美异常。 【蚬子真丈清汤】 拇指大的蚬子，同样来自北海道，搭配大分县的大蘑菇、红萝卜、京都柚子皮一起煮出，汤底用的是“一番汤”，也就是头汤，以昆布浸两三个小时后，小火下木鱼花，再焖煮半小时而成，汤色极清美。 C法式新年大餐 ▶茶香缭绕肉味足 相比日本新年大餐的清新，法式新年大餐可说是“重口味食肉兽”们的首选。日前在太古汇“TWG”推出的新年大餐，就是走这一路线。这次TWG推出的新年大餐包括三道菜：马赛鱼汤、香烤安格斯肉眼牛排，还有红茶手工茶风蛋糕。最特别之处，则在于这三道菜中，都加入了TWG的独家茶粉。 【马赛鱼汤】 其中在开胃汤马赛鱼汤里面，师傅先用鲜虾、青口等新鲜海鲜煲出汤底，然后将TWG Tea东印度礼赞茶的茶粉融入香浓鱼汤中，黑茶与香辛料的丰富口味与海鲜的鲜美可说是相得益彰。至于主菜的“香烤安格斯肉眼牛排”，搭配融入了法式伯爵茶的布朗沙司酱，不仅平衡了红肉的油腻，更丰富了牛肉味道的层次感。 【香烤安格斯肉眼牛排】 对于甜品控来说，不能错过的当然是红茶手工茶风蛋糕。这款蛋糕是TWG Tea为圣诞限量推出的。师傅往香浓的黑巧克力蛋糕中融入路易博士茶，这款茶风味醇厚，搭配圣诞香料、小柑橘的香气，能将巧克力蛋糕的味道发挥得淋漓尽致。在蛋糕的外层点缀了草莓、树莓、酸樱桃果茸，覆盖以巧克力脆片，并以马士卡风奶酪奶油作为饼底，口感绵密。至于马卡龙，则是以南非路易波士茶糅合淡奶油以及香浓黑巧克力而成，味道浓郁悠长。