红烧蹄膀_笔记_豆果美食

去掉猪手的蹄膀清水洗净，用刀刮去皮上的污物，再用镊子把残存的猪毛夹掉。煮锅放清水，放入蹄膀，加几粒花椒，大火煮沸，撇去浮沫后捞出。炒锅倒油，加入一大块敲碎的黄冰糖，小火炒化冰糖至琥珀色，略冷却，放入蹄膀使其上色，然后烹入花雕老酒去腥，加生抽提香，加老抽增色，加大料、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干红辣椒、葱、姜，加热水至没过蹄膀后加盖中火焖煮1小时左右。再加入冰糖（增加甜味）和细盐（补充咸味）后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入）。揭盖开大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的调料杂质，淋在蹄膀上即成。

创建时间:2014-03-18