新疆大盘鸡_笔记

提前2个小时和面、饧面，备好皮带面（我做的是略窄一些的扯面，更入味一些）。三黄鸡去头爪尾尖，斩成块，焯热水后备用。炒锅倒少量食用油，放入十几粒花椒爆香，将花椒捞出弃用，再放入两大勺白糖炒糖色，下鸡块上色，放入姜片、干红辣椒、洋葱、大料、桂皮、香叶、草果一些翻炒，烹入料酒，生抽，加热水没过鸡块，根据个人口味加盐，加少许番茄沙司调味、调色，大火煮开，中火焖煮，待水下去一半时，放入土豆块继续焖煮，待土豆软糯，放入青红彩椒和番茄块增香增色，略翻炒后即可关火。注意，一定要留有一定的汤汁拌面。另一只汤锅煮熟面条后铺在大盘鸡上，撒上青蒜叶即可上桌。

创建时间:2014-04-29