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学做的菜谱：地三鲜
做好地三鲜有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！
少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂！
不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻！
软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的咕嘟炖！！！我理解的咕嘟炖第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有咕嘟一会，才会软嫩！
望大家给一些建议和评论 谢谢！！！
创建时间:2018-03-03
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LISIYING123
大学时吃过一遍，后来就迷上了，很详细的介绍，谢谢楼主
2018-03-05暗银色的梦
麻烦大家给一些互动
2018-03-03