「厨娘物语」第五十二话：雪莲子桃花泪

小鹿一直大爱中式甜品

温润 滋补 也美的含蓄优雅

还有淡淡的诗意在里面~

这期也取了个很有诗意的名字

雪莲子桃花泪其实 是皂角米和桃胶的别称

（忍不住赞叹古人的文化底蕴之深 取的名字实在太动听了）

银耳桃胶和 皂角米 都富含满满的植物胶原蛋白

用这些胶质丰富的食 材

搭配补血养颜的红枣枸杞和冰糖一起

炖出来清甜香浓

冬天吃了暖心暖胃

这道甜品 我自己都吃了好多年

工作室几个从小就不爱吃银耳的菇凉们

尝了都大呼又软又糯超好吃

平时多喝汤水对女生是极好的

特别是这种富含胶原蛋白的亲民甜品

女同胞要紧紧马住

再多爱自己一点~

完整视频

需要材料

桃胶 7~10颗

皂角米 15~20颗

红枣 10~15片

枸杞 5-7颗

银耳 半朵

黄冰糖 适量

制作步骤

将桃胶和皂角米放入冷水中浸泡12小时至泡发。（桃胶皂角米都是要泡发较长时间的食材，炖之前要记得提前一天至一天半开始准备~）

丑耳冷水浸泡4-6小时至泡发。（很多人问丑耳是什么？貌似只听过银耳~其实丑耳是银耳的一种，是古田银耳的优质品质，朵型紧密小巧涨发率低，在工艺上是没有经过清洗直接烘干的，所以胶质更足更适合炖甜品。大家平时喊银耳的那种学名叫雪耳，朵型大涨发率高，在工艺上是经过清洗再烘干的，流失了一部分胶原蛋白所以口感更脆，适合凉拌。）

将泡发好的丑耳切除黄色的根部，切成小朵。

因桃胶含有采摘时留下的树皮之类的杂质，所以要将泡发好的桃胶轻轻搅动，杂质会自行脱落，部分需要手动挑出。再切成适宜入口的大小。

可以开始炖啦！壶内加入1升清水， 倒入丑耳、桃胶和皂角米食材，炖煮一个半小时。（用砂锅的童鞋这步是一样的。用高压锅的童鞋，可以先放银耳，压出胶质之后再放桃胶和皂角米）

真的是很养眼啊！我每次都盯着欣赏老半天哈哈~

加入冰糖调味。（小贴士：用养生壶和用砂锅的童鞋都可能会遇到汤水溢出的现象，可以参考下面的动图，在水开以后掀开半个盖，可以有些防止溢出~）

加入红枣枸杞再煮半小时。(用砂锅或高压锅的童鞋这个步骤都是一样的，时间上有所调整就好）

你们听见咕噜咕噜声了么？

煮好就可以装碗开吃啦！我喜欢装进带把手的汤碗里，捧着喝还能暖暖手~

甜汤以炖到全部软糯出胶，汤汁浓稠但食材没有化开是最佳状态。（时间大家可以根据自己的器具适当调整。养生壶我设置的是2小时，砂锅大约1小时左右，高压锅大约30分钟左右。）

厨娘碎碎念

恩，这期有很多干货技巧要和你们分享~

先来聊聊炖甜品用的养生壶：

其实养生壶就是一个带程序设定，可以调节功率的电热壶。 操作方便 只要插电就能用， 可以烧水煮花茶炖汤炖甜品~

关键能 看见食物在透明玻璃壶里翻滚， 实在是太养眼 就拔草了！

到手后用了几次惊讶的发现 效果也不输炖盅，于是 这期就用了养生壶~

童鞋们用砂锅高压锅做也可以做，方法都是一样的！

再聊聊食材：

桃胶是桃树分泌的树脂，皂角米是皂荚的果实。都是可以吃的，美容嫩肤滋阴润肺，还富含植物胶原蛋白。桃胶在选择上最好选水蜜桃胶。皂角米分单荚和双荚，单荚主要产在云南，双荚产在贵州，相比之下单荚胶质更足更好。银耳可以选择古田银耳（丑耳）或者椴木银耳，无污染无加工胶质也更足~

桃胶皂角米也可以和牛奶一起炖，香浓又丝滑~和水果也可以一起煮，苹果梨加上一些蔓越莓干，酸酸甜甜也是很开胃的！银耳桃胶皂角米红枣枸杞这些男生女生都能吃，一般孕妇也都是可以食用的，不过每个人的具体情况有所不同，谨遵医嘱~

至于购买途径，尽量选择大的食材专卖店或者药房超市。如果没有品质安全保证的店铺，小鹿建议大家不要轻易网购~

好啦！再写下去就又变一大篇文章了！

大家对这些感兴趣的话，可以给我留言，整理好问题下次我再单写一篇给你们看~