这一锅浓郁肥滑的牛肉大餐，你怎么忍心拒绝忙碌的Ta？          

文|鼠二

人的口味是会随着时间变化的。曾经有很多年，鼠二都不吃牛肉，总觉得有股怪怪的味儿，肉质又粗，吃几块儿得掏半天牙缝儿。今年不知道是不是流年的作用，突然觉得牛肉好好吃哦！不但下馆子吃，周末也会自己做道牛肉大餐，不论中式还是洋式儿的，干净又好吃。

      萝卜烧牛腩          

靠近牛腹部以及肋骨处的牛腩，肉、筋和油花混合，吃起来口感相当软嫩，瘦肉的纤维不会太粗，特别适合炖着或是红烧，是鼠二最喜欢的部位。白萝卜和牛腩简直就是绝配，清甜多汁的白萝卜很好地中和了牛腩的油腻，而白萝卜又融入了脂肪的香气。      

      材料：                  

 牛腩肉、白萝卜、葱姜蒜、老抽、料酒、腐乳、八角、大料、桂皮、香叶、糖、盐

      做法：          

1、牛肉切小块，冷水下锅，锅里记得放几块姜片，煮沸后撇出泡沫，捞出来用温水将牛肉的血水冲干净备用

2、油锅里放入葱姜蒜、八角、大料、桂皮和香叶炒香，然后放入焯过水的牛腩翻炒       

3、油锅中倒入料酒、老抽、腐乳和适量热水，文火慢炖         

4、炖半个小时左右，放入白萝卜块，再加热水、盐和糖，继续炖至牛腩和萝卜酥烂，就可以装盘了

不但白萝卜，西红柿也是牛腩的绝佳搭档哦！                  

      酸汤肥牛          

听到这个名字的时候，已经满嘴冒酸水了，这可是道下饭菜，没有暖气的南方粉适合哦！            

      材料：                    

肥牛、金针菇、青笋、野山椒、青红椒、小米椒、海南黄灯笼椒酱、蒜、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、醋、糖、盐

      做法：          

1、野山椒、青红椒、小米椒和姜蒜分别切末；青笋切丝，金针菇洗净，都在热水锅里焯几分钟，捞出来备用    

2、肥牛下冷水锅煮沸，撇去泡沫捞出来沥干

3、油锅加热，倒入青笋、野山椒末和姜蒜，再加入2、3勺黄灯笼椒酱炒香，翻炒几下       

4、油锅中再倒入料酒、醋、白胡椒粉、糖、盐和适量清水，放进焯好的肥牛，大火煮2、分钟，然后下青红椒末和小米椒末，再煮1分钟起锅        

5、在大碗底层铺上焯过的金针菇，将肥牛青笋酸汤倒入碗中，就可以开吃啦！

注意：肥牛不宜煮过长时间，否则口感会变老

      卤牛肉          

卤牛肉最大的好处就在于，吃不完可以冷冻起来，馋了就切几片蘸料吃。别小看这道菜，其实还蛮考验功力的，牛腱子肉最合适。

      材料：                    

牛腱子肉、葱姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、麻油、鸡精、盐、茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、草果、香叶、丁香、甘草、肉豆蔻、罗汉果

      做法：          

1、除了葱姜、香叶、罗汉果等大片的调料，将其余香料装进纱布扎口，制成卤料包   

2、牛腱肉切成大块，冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，撇出泡沫，捞出用温水冲净肉的血水，再在冷水中浸泡一下，让牛肉肉质收紧，后期不至于变得软烂，影响牛肉劲道的口感   

3、卤肉锅中倒入一锅清水，倒入料酒、生抽、冰糖、葱姜片、香叶、罗汉果和卤料包，大火煮沸转小火，再煮15分钟左右    

4、将牛肉块倒入卤肉锅中，大火煮开转小火慢炖，这期间加入盐，炖30分钟，用筷子试着看能否轻松插进肉里，通常1个半小时到2个小时，牛肉就可以用筷子很轻松插进去了，这时候加麻油和鸡精

5、关火，让牛肉在卤肉汤锅中继续浸泡3、4个小时，或是放在冰箱里浸泡一夜，然后捞出来沥干，冷却以后，就可以切成薄片，蘸着用生抽、醋、葱姜蒜泥、辣椒油、麻油、香菜和盐混合的蘸汁吃喽。

      红烧牛蹄筋          

牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，鼠二觉得味道比牛肉更甚一筹。            

      材料：

 牛蹄筋、干辣椒、葱姜蒜、香菜、八角、老抽、生抽、糖、盐

      做法：          

1、牛蹄筋放入冷水锅中，加入姜片和八角，炖2、3个小时，期间将泡沫撇出，一直炖到牛蹄筋软烂再捞出来沥干  

2、将牛蹄筋切成小块，葱姜蒜切片      

3、热油锅中放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒进牛蹄筋，再加入老抽、生抽、冰糖、盐和适量清水，在锅中焖煮到收汁       

4、出锅装盘，撒上香菜，软糯入味的红烧牛蹄筋就可以吃了

      惠灵顿牛排          

浪漫的烛光晚餐，牛排当然少不了，大家一定对电视剧《好先生》中的场景还历历在目吧：孙红雷扮演的陆远在家中亲自下厨，为甘敬和江浩坤做了一道牛排大餐，让这对情侣和好如初。            

作为这部电视中的一大吸睛看点，我们不妨学着做一道陆远最拿手的惠灵顿牛排吧。

      材料：          

菲力牛排2块、蘑菇、火腿或培根4片，酥皮、蛋黄2个、百里香1根（只要叶子），黄芥末酱、橄榄油、黄油、黑胡椒粉、醋

      做法：          

1、用黑胡椒粉和盐腌渍菲力牛排，热油锅中大火将牛排两面各煎30-60秒；   

2、热锅中放入黄油融化，再加入蘑菇碎、百里香、盐和黑胡椒粉煸炒，直到将水分都煎炒出来；

3、在牛排上均匀涂抹黄芥末酱；      

4、在保鲜膜上铺火腿或者培根片，煸炒过的蘑菇酱涂在火腿上，最上面放菲力牛排，然后裹成肉卷，在冰箱冷藏30分钟；

5、酥皮擀成薄片，将牛排火腿肉卷包进酥皮，将酥皮拧紧，再放入冰箱中冷藏10分钟；

6、在酥皮肉卷包外层刷一层蛋液，并且用到在酥皮外面划出条纹（不要划破哦）；

7、在酥皮肉卷包外面撒少量盐，烤箱预热200度，烤30分钟，出炉略微放凉；

8、两人餐只要做mini size（小份）的惠灵顿牛排即可。